Оригинален Wiener Schnitzel (телешки шницел) - рецепта

1.Телешка ескалопа, голяма, с дебелина на молив (двойни филийки от телешкото орехче, все още висящи заедно от едната дълга страна или от фрикандото, горната обвивка) ПЛОЩ: Поставете шницела тънко между намазания целофанов филм. Ако има такива, нарежете в краищата на мазнината.

шницел

2.ПОДГОТОВКА: Сега трябва да подготвите 3 чинии за паниране: 1. В първата чиния сложете пшенично брашно. 2. Във втората чиния разбийте с вилица 2 яйца. Така че хлябовете суфле (втасват) хубаво в тигана и яйцата се разбиват само "небрежно". Жълтъкът все още трябва да бъде ясно видим. 3. Добавете обилно галета с равномерно зърно към третата чиния. За особено фина панировка, пресейте галетата. Перфекционистите използват домашно приготвени трохи, направени от обелен, неоправен бял хляб.

3.ХЛЯБ: Подправете шницела от двете страни със сол и малко черен пипер. 1. Сега веднага обърнете брашното. Цялата повърхност на месото трябва да бъде равномерно набрашнена, избийте излишното брашно. 2. Издърпайте шницела през яйчената смес, оставете да се отцеди. 3. Включете галетата, просто натиснете леко, не натискайте надолу. Избийте излишните трохи. Не съхранявайте шницела, а печете веднага след това!

4-ти.ИЗТЕГЛЯНЕ: Загрейте растително масло в тиган с достатъчен размер до максимум 180 ° C. Печете шницела от двете страни за 1-2 минути до златисто. Отцедете върху хартиени кърпи.

5.СЕРВИРАНЕ: Сервирайте Wiener Schnitzel веднага с 1/6 от лимонов клин (лимонов клин). С картофена салата. Вместо това можете да сервирате зелена салата или ориз.

6-то.Исторически - Wiener Schnitzel: Истинският Wiener Schnitzel трябва да бъде направен от телешко месо (обикновено от ядката, черупката, фрикандото, плешката). Ако вместо традиционното телешко месо се използва свинско месо (тъй като то е просто по-евтино), резултатът не трябва да се нарича "Wiener Schnitzel", това е Wiener Schnitzel ("Schnitzel vom Schwein" или "Wiener Schnitzel vom Schwein") "или" Schweineschnitzel "и др.).

7-ми.Първоначално известният "Wiener Schnitzel" вероятно идва от Северна Италия! Намира пътя си до императорския град Виена през 14 или 15 век. След това италианската рецепта беше усъвършенствана във Виена и започна триумфалното си шествие върху гурме чиниите оттук. Едно подозрение е, че иначе предимно неуспешният фелдмаршал Радецки (на когото е кръстен Радецкия марш) е трябвало да донесе рецептата във Виена.