Ориентировъчна таблица на основните температури за готвене на месо (говеждо, телешко, агнешко, свинско месо

Готвене на говеждо (печено говеждо), свинско, телешко и агнешко. С термосонда или без.

Ориентировъчна таблица на основните температури на готвене за месо (говеждо, свинско, телешко, агнешко)

В тази таблица ние показахме като индикация основните температури на месото за тези, които имат сонда за готвене.

варени	много добре	средно рядко	кървене	син
говеждо месо	*	68 ° С	57 ° С	54 ° С	50 ° С
свинско	*	70 ° С	57 ° С	*	*
пиле	*	*	70 ° С	*	*
телешко	*	70 ° С	60 ° С	57 ° С	54 ° С
агнешко	*	70 ° С	65 ° С	60 ° С	54 ° С

Това, което таблицата не посочва, е времето за готвене, необходимо за достигане на тези температури. Готвенето може да бъде меко и продължително или по-силно с по-кратко време за готвене. Температурата на сърцевината ще бъде същата, но не и резултатът. Затова ви съветвам да спазвате времето за готвене и температурите, посочени в рецептите, и след това да модулирате според вашите вкусове. Всъщност, дори ако агнешкото се сервира розе, имате право да го предпочитате добре сготвено !

Ако готвенето трябва да се поддържа на температура, за предпочитане е температурата в сърцевината да се понижи с няколко градуса. Полезно е всеки да прави свои собствени тестове, за да калибрира ефективно.

---