Ориенталска ряпа с орехови айоли
Бях избрал особено красив екземпляр. Основата на стъблото приличаше на цвете. Исках да го използвам за приготвяне на ориенталско ястие - с джинджифил и фурми. Но не с твърде много подправки. Ряпата е малко резервирана. Твърде много съвети биха изместили вкуса им на заден план. По-добре да имате малко айоли, които можете да нанесете върху парчетата, както искате. Това беше планът.
Исках да приготвя айолите с дюля.
Беше 26 септември и на пазарите нямаше дюли. "След две седмици", казаха дилърите.
Но имаше дюля на щанда на пазара. "Altländer Quitten" беше на табелата. Дилърът грейна гордо.
Вкъщи в готварската лаборатория обаче те се оказаха прекалено кисели, въпреки жълтия цвят.
Импровизирах и разработих ореховите айоли, които бяха представени веднага, което се оказа късмет. Много харесвам този вариант на айоли.
* Асоциацията за опазване на културното разнообразие
съставки (за 2 порции)
За ореховите айоли
25 г орехи
4 скилидки чесън
50 мл орехово масло (ореховото масло не е евтино - но си струва да се купи:-)
100 мл бита сметана
За ряпата
20 g джинджифил
1 скилидка чесън
2 средни лука
6 дати
100 м зехтин
500 г ряпа (не се бели)
1 чаена лъжичка мащерка
2 чаени лъжички мед (аз използвах горски мед)
сол
прясно смлян черен пипер
Как да приготвим айоли
Смелете ореховите ядки.
Нарежете 4 скилидки чесън на малки кубчета и разбъркайте заедно с ореховото масло с пасатор. След това добавете сметаната и отново разбийте всичко, докато всичко се стегне. Знам, че подмамвам тук. Но не исках да използвам яйце - така използвам сметаната и макарата - сместа става твърда, хубава и кремообразна, точно както искам да бъде.
Сгънете ореховите ядки в сместа с лъжица (не бъркайте повече).
Подправете на вкус със сол.
Поставете айолите в хладилника.
Приготвяне на ряпа
Нарежете джинджифила и чесъна на малки кубчета. Нарежете лука и фурмите на големи кубчета.
Изсипете 100 мл зехтин в чаша и разбъркайте добре с джинджифила, чесъна, мащерката и меда. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Нарежете ряпата на парчета. Взех главата (около 11 см в диаметър и 4 см във височина) Парчетата с дължина около 11 до 14 см и височина 3 см. Предоставям тази информация поради времето за готвене.
Загрейте фурната до 200 градуса (конвекция). Въз основа на вашия опит, всяка печка е различна.
Поставете парчетата ряпа в съд за печене. Формата ми е с размер 26 х 20 см.
Намажете с олиото за подправки. Сега разпределете лука и фурмите върху него.
Накрая го залейте с останалото масло и разпределете всичко малко.
Поставете формата за печене във фурната на средната шина (рафт).
Сега оставете във фурната за около 30 до 40 минути. Между тях винаги четкайте малко масло върху частите на ряпата с четка.
Разстелете ряпата в чиниите. Изсипете малко от соса върху него ... и до него лъжица (или повече) от ореховите айоли.
Много поздрави от лабораторията за готвене