Организиране на училищно хранене, обществено здравен проблем - Социални действия
Контекст
Нахранете ги шест милиона деца които посещават училищни столове е важна отговорност за общностите. Макар и да не е задължително, училищното хранене е услуга, предлагана от по-голямата част от общините, за да се разшири предложението за услуги на семействата, по същия начин като извънкласните услуги.
Повече от храненето, общностите се ангажират с образованието и участието в националния проблем на общественото здраве: не е ли храненето добре най-добрата форма на превенция? Не трябва да забравяме, че за определени уязвими групи обядите, приети в училищни ястия, могат да бъдат единствените балансирани хранения през седмицата. Със Закон № 2010-874 от 27 юли 2010 г. за модернизация на земеделието и риболова, истински обществена политика по отношение на храните се прилага, което води до създаването на всеки пет години на Национална програма за храните (PNA), изградена съвместно с Националната програма за хранене и здраве (PNNS). Указ № 2011-1227 от 30 септември 2011 г. и заповедта от 30 септември 2011 г. налагат по-голямо разнообразие от храни.
Административно създаването на кетъринг услуга включва създаване на a обществена услуга. Избраните методи подлежат на валидиране от съвещателния орган. В зависимост от избора, направен от общността, устройството може да приеме няколко форми:
- споразумение с a доставчик на услуги, или дори създаването на a делегиране на обществена услуга (DSP);
- организацията на a услуга за управление;
- откриването на a кухня на място или създаването на a кулинарно производствено звено.
Обемът на храненията на ден, които трябва да бъдат произведени, местният контекст, съществуването или не на съществуваща услуга определят избора на типа услуга, която да се създаде. В ограничен регулаторен контекст (тъй като кетърингът е проблем на общественото здраве и отговаря на изискванията за безопасност на храните), ще е необходимо да се определи услугата според поставените цели.
На практика
1 Какви цели трябва да бъдат възложени на училищното хранене ?
Какви цели трябва да бъдат възложени на училищното хранене ?
Директното управление на училищното хранене е подобно на организирането на общественополезна дейност, с прилагането на a екип от професионалисти чиято административна привързаност в организационната схема на общността трябва да бъде внимателно подбрана.
Независимо от избрания режим, целите, които трябва да бъдат дефинирани, са от съществено значение: в случай на делегирана или лицензирана услуга, те съответстват на точки за оценка на предоставяната услуга и са обект на мониторинг и контрол от общността. Всяка общност трябва да постави свои собствени ценности в услуга на проекта, чрез стимули и насоки, които изглеждат важни за него.
Осигурете разпределението на храненията в съответствие със здравните разпоредби
Предоставянето на храна е част от процеса на HACCP (виж карето по-долу); но освен това е стриктното прилагане на условия, определени със закон и наредба който се очаква.
Делегираният или компанията, възложила поръчката, се ангажира да се адаптира към всички промени. Местните власти могат да наложат в своите спецификации да предоставят доклади за контрол на здравните органи и предоставените отговори показват желанието на компанията да подобри своите практики.
The план за здравен контрол е основен източник на информация за спазване на хигиенните правила. Предоставянето и спазването на неговото поведение, продължаващото обучение на персонала също са точки, които трябва да бъдат проверени, за да се гарантира спазването на изпълнението на договора или делегирането на обществена услуга.
Методът HACCP
Методът за критична контролна точка за анализ на опасностите е еталон по отношение на проследимостта и безопасността на храните.
Разработена в САЩ от лаборатория, близка до НАСА, тя се основава на седем принципа:
- направете анализ на опасността;
- определят критични точки;
- задайте критичния (ите) праг (и);
- въведете система за мониторинг на критични граници, за да гарантирате ефективен контрол на опасностите;
- определят коригиращи мерки, когато се установи, че критична точка не е под контрол;
- прилагайте процедури за проверка, за да потвърдите, че системата работи ефективно;
- съставете файл, съдържащ всички процедури, както и следите от инциденти и техните корекции.
Задоволете хранителните нужди на всички вечерящи
Хранителните изисквания са различно според съответните възрастови групи. В зависимост от това дали са деца в детска градина или в училище и в зависимост от възрастта - детска градина или елементарна - специфичността е важна. Доставката може да се отнася и за възрастни в кетъринг услуги, предназначени за възрастни хора или за работници в общността.
Важно е да се прави разлика между тези различни услуги, за да се адаптира офертата към индивидуалните нужди. The препоръки на Групата за проучване на колективните пазари на кетъринг и хранене (GEMRCN) определи рамката относно честотата на представяне на продукти, задължителни с Указ № 2011-1227 от 30 септември 2011 г. Търсенето на услугите на диетолог или лекар диетолог засилва изискването.
Въпросът за разглеждане на религията остава тема, която не може да бъде оставена настрана. Училищната кетъринг услуга се предлага като част от обществената услуга, независимо дали е под пряко или лицензирано управление: следователно това е принципът на секуларизъм което насочва неговите ценности. Докато някои общности стигат дотам, че предлагат безмесни менюта, най-честата ситуация е предлагането на заместващо ястие, когато се представя свинско месо. Независимо от техническите аспекти, които представляват спирачка за многообразието на производствените процеси, само Министерството на земеделието определя правилата по хигиена и диета. Понастоящем, ако индустриалните сектори предлагат продукти в съответствие с религиозните правила, никой няма валидиран официален етикет. Правилата, приети съгласно принципа на секуларизма, трябва да бъдат ясно определени за семействата като част от образователния проект и във вътрешните разпоредби, така че ангажиментът на всички да е ясен и недвусмислен (вж. Зачитането на секуларизма в контекста на реставрационното училище).