Организирайте вино и сирене в 5 стъпки Coup de Pouce
Фотограф на Shutterstock: Shutterstock Автор: Coup de Pouce
Практически съвети
Ето няколко съвета да се подготвите добре в 5 стъпки, за да прекарате страхотно вечерта, без да се стресирате.
1. Изберете менюто
Сирена: Планираме три или четири услуги от по три сирена. Една грешка, която трябва да се избягва: приемането на твърде много сортове сирене. Порциите на човек са твърде малки и не могат да бъдат вкусени правилно. Позволете общо 200 до 250 г сирене на гост. За всяка услуга се опитваме да варираме видовете мляко (козе, краве, овце). За подреждането на услугите следваме прогресиране на вкуса, от най-сладките (меки сирена) до най-вкусните (твърди и магданозени сирена). Формулата, при която всеки носи сирене и вино, може да бъде приятна. Съществува риск обаче да се получат малки порции за цялата група и сирена, които са твърде сходни. За да осигурим разнообразие, определяме категория сирене на всеки гост.
Вина: Алкохолът разкрива вкуса на сиренето, откъдето идва и техният щастлив брак. Вината следват същата прогресия като сирената. Започваме с бяло вино с меки сирена и завършваме с пълноценно червено вино или портвейн. След като изборът ни за сирене е фиксиран, ще видим винен съветник с нашия списък. Ние предлагаме 1 чаша (1/8 от бутилка) на човек на услуга.
Паста: Със сирена предлагаме терени и пастети, с изключение на последната услуга. Първо сервираме рилети или мусове (патица или заек например) с бялото вино и продължаваме с пастети от дивеч, с по-пикантен вкус. Очакваме общо 50 г на човек.
Хляб: Избираме безквасен хляб, с ниска киселинност, който се съчетава добре със сирене. Багетът и водните бисквити са мъст и са достатъчни за дегустация, но за промяна можем да предложим сухари, крутони и различни бисквити. Ние предлагаме 1/2 багета на човек (или еквивалент).
Гарнитурите и акомпаниментите
• Сушени плодове, за сладко докосване: череши, боровинки, смокини, круши, кайсии, боровинки.
• Пресни плодове, като ябълки и круши. Сервират се между курсовете, особено с червено вино, за освежаване на устата.