Принцип 8: Човешки и социални ценности
Човешки дейности като земеделие или използване на природни ресурси са оформяли пейзажа около нас в продължение на хиляди години, естествената среда. В същото време местните растения и животни, селскостопанските култури, подходящи за климатичните и екологичните условия, осигуряват основата за хранителната култура на различните народи. Храната е от основно значение за традициите на общностите, има фиксирани и исторически корени, но хранителните навици и хранителните култури постоянно се променят. Популяризирайки здравословни, разнообразни и подходящи в културно отношение хранителни навици, агроекологията допринася за поддържането на продоволствената сигурност, традициите и здравето на екосистемата.
The индивидуални хранителни навици и хранителната култура на общностите познаване на финансовото състояние, структурата на семейството, традициите, достъпа до храна, наличните технологии за кухня и консервиране, приготвяне на храна; както и индивидуални желания и вярвания. Традиционните рецепти и празничните хранителни навици са важна част от семейните и религиозни традиции. Традициите се състоят от обичаи и вярвания, които се предават от поколение на поколение и са важна част от културната идентичност. Определени съставки и техники за готвене са включени в традиционните ястия от десетилетия или хилядолетия. Поглеждайки назад към унгарците от времето на унгарското завоевание, нашите традиционни ястия включват например яхнии и супи, приготвени в котел; но през изминалите повече от хиляда години оттогава много други етнически групи, а в много случаи дори традиционните съставки и ястия на окупационните сили, са станали част от нашата кухня. В тълкуването на István Váncsa:
„Киселото зеле беше донесено от монголите, но това зеле не беше пълнено. Турците донесли пълненото зеле, но то не било кисело. Непобедимият унгарски гений отне синтез от това: кисело зеле, което се пълни ”
В много случаи има противоречия между здравето, увреждането на околната среда и традиционните храни. В Унгария например високата консумация на месо и много преработени месни продукти са свързани със затлъстяване и стомашно-чревни тумори. Консумирането на по-малко месо също би било препоръчително от екологична гледна точка, за което също си струва да променим нашата хранителна култура. Вероятно имаме неразбрана представа за традицията по отношение на консумацията на месо, тъй като тя не е била обичайна. Дори в началото на 20-ти век, месото се донасяше на масата не повече от 1-2 пъти седмично, а пушените продукти, направени от клане на свине, обикновено се консумираха само през зимата. Ястията с каши, като елда или просо, се консумират с много по-висока скорост. Тези растения са част от диетата на населението на Карпатския басейн в продължение на стотици години, те са изтласкани от разпространението на съвременното индустриално земеделие и през последните десетилетия започват да стават модерни отново като суперхрани.
Връзката между производството на съставки и приготвянето на храна също е прекъсната - неделният пилешки червен пипер може да бъде направен от китайски лук, аржентинско пиле и въпреки това може да се счита за традиционен в повечето семейства. Тези, които живеят по-близо до земята и производството, са по-склонни да разберат връзките между производството и потреблението. По-малките стъпки като събиране на диви растения, гъби или заден двор или градинарство в общността вече могат да допринесат за това. Очевидно трябва да се засилят знанията и практиките - от земеделска земя до кухнята.
Агроекологията играе важна роля за балансиране на хранителните традиции със съвременните хранителни навици. Културните и местни идентичности често са тясно свързани с ландшафта и хранителните системи. Тъй като човешките култури се развиха заедно с екосистемите, традиционните знания могат да предоставят полезно вдъхновение за агроекологични решения. Чрез задълбочаване и прилагане на традиционни знания, свързани с храните и селското стопанство, агроекологията може да допринесе за селските региони за укрепване на местните общности и техните икономики, като по този начин задържа населението им. Традиционните и регионални храни играят важна роля за укрепване на местната идентичност и могат да играят икономическа роля за стимулиране на региона. Агро-екологичният подход се фокусира върху производителите и щадящите ландшафта производствени методи, които подпомагат биологичното разнообразие.
Комбинирането на традиционните знания с иновативни решения, като въвеждането на необичайни досега култури, които се представят добре в променящия се климат, играе ключова роля в борбата с ефектите от изменението на климата. Той се е адаптирал на местно ниво, често с история от стотици години сортове пейзаж те също играят важна роля в местните култури и хранителните традиции. Запазването им е нарастващо предизвикателство с възхода на индустриалното земеделие и зависи от индивидуалната отговорност на производителите. Ако купуваме пейзажни зеленчуци, плодове или традиционна преработена храна като потребители, ние също подкрепяме тяхното оцеляване. Вместо продуктова гама, която е постоянно достъпна, независимо от сезонността, би било важно да се разпространят традиционните методи за консервиране като мариноване, сушене или консервиране.
Агроекологията също така поставя голям акцент върху насърчаването на ценностите на общността и културата на хранене. Общинските и училищни градини и събития в общността също играят важна роля за това. Те също така дават възможност на хората да научат повече за определени съставки и по-широк контекст и също могат да допринесат за развитието на хранителни навици. Важно е да се запазят традиционните знания, свързани с храната, от една страна можем да помогнем за поддържането или съживяването на разнообразни, адаптирани на местно ниво производствени системи, а от друга страна да подхранваме нашата култура. В Унгария например това би означавало да се консумират по-малко популярни меса, свързани с пасищно пасищно озеленяване, като овце или кози.
НА Бавно движение на храната започна като контрапункт на бързото хранене в Италия през 80-те години, рекламата забави производството, приготвянето и храненето. Поддържат се както традиционни храни, така и иновативни методи; и те също помагат да се засили оценката на работата на производителите и съхраняващите традициите. Целта на движението е да се запази и въведе културата, свързана с храната, както и да се запазят производствените традиции, традиционните сортове и видове в хранителната култура. На всеки 2 години в Торино се провежда световна среща на Slow Food и от движението израства университет, Университетът по гастрономически науки (UNISG). Движението за бавна храна също има много членове в Унгария, но Движението за плодове, например, действа по сходни ценности, като запазва и се грижи за традиционните екологични знания.