Организационна структура на управлението на предприятието
Процесът на управление на предприятие за обществено хранене е съвкупност от взаимосвързани дейности и действия, насочени към осигуряване на оптимален баланс на труд, материални и финансови ресурси.
Ритмичното производство на продукти и високото ниво на обслужване в ресторант зависят не само от техническото състояние на производствените му съоръжения и технологичното оборудване на залите, но и от бизнес качествата на мениджърите.
Функциите за управление на ресторанта трябва да изпълняват:
- общо управление на предприятието и неговите клонове;
- технологична и техническа подготовка на производството и работниците за обслужване;
- счетоводна и финансова дейност;
- техническо и хранително снабдяване.
Най-важният елемент на управлението е организацията на работата, включително морални и материални стимули за работниците в кафенето.
Управленската структура на ресторант (кафене) е съвкупност и подчинение на взаимосвързани организационни единици или връзки, които изпълняват определени функции. Структурата на Crystal LLC е представена в Приложение 1.
Администрация - група служители, оглавявани от директора на ресторанта, която е част от работната сила. Тя ръководи дейностите на екипа в съответствие с нейните права и задължения. Те включват:
1. Генералният директор отговаря за организацията и резултатите от всички търговски и производствени дейности, контролира изпълнението на плана от показатели за търговските, икономическите и финансовите дейности на ресторанта. Той отговаря за културата на обслужване на посетителите, качеството на продуктите, състоянието на счетоводството и контрола, безопасността на материалните активи и спазването на трудовото законодателство. Директорът на ресторанта лично решава въпросите за подбора и разполагането на персонал.