Органичното е добро - богатото на прана е по-добро - Аюрведа вестник
Един от най-важните принципи на аюрведичното хранене е, че храните, които се използват всеки ден, са с високо качество. Зеленчуците, плодовете и млечните продукти, богати на жизненоважни вещества, както и пълнозърнести зърнени и бобови култури, са основните храни. Предпочитат се регионални продукти и лесно смилаеми форми на приготвяне. По същия начин се обръща внимание на разнообразието и свежестта.
За много хора тези качествени характеристики, подчертани в Аюрведа, са синоним на храни от контролирано биологично отглеждане.
С право, тъй като естествено отглежданите плодове, зеленчуци, зърнени и бобови култури не само гарантират на потребителя нежно и без замърсители производство, но също така предпазват от съвременни творения от високоплатени дизайнери на храни, които манипулират хранителното поведение на хора с изискани аромати и подобрители на вкуса и вероятно са причина за много метаболитни нарушения и Представляват автоимунни заболявания.
От аюрведическа гледна точка обаче здравословните храни не трябва да бъдат изключително „БИО“. Картофите и кольраби от градината на баба също могат да имат всички свойства на висококачествена храна, без да могат да докажат необходимите биологични сертификати. Това, което има значение, е преди всичко съдържанието на прана в храната. Прана се превежда като жизнена енергия или дъх на живот и е отговорна за жизненото хранене на грубото и фино тяло.
Ние се грижим за нашите физиологични и енергийни функции (пранаямаякоша) чрез дихателни техники на йога (пранаяма), с отпуснати движения, медитация и разходки сред природата и чрез богата на прана диета. Колкото по-свежи, сочни, хрупкави и по-ароматни са отделните видове, толкова по-добре - както западните, така и аюрведичните диетолози са съгласни по този въпрос. Основните разлики между местната теория за пълноценните храни и аюрведичната диетология се крият в препоръките за подготовка.
Сурово и варено
Докато съвременната хранителна наука често препоръчва сурови и необработени ястия, за да абсорбира възможно най-много ензими, витамини и микроелементи, аюрведичното хранене се фокусира върху смилаеми и лесно смилаеми форми на приготвяне. Защото дори някои жизненоважни вещества да се загубят чрез готвене и пара, организмът може оптимално да абсорбира и оползотвори останалите. Препоръчват се обаче само прясно приготвени ястия. Многократното затопляне и загряването в микровълновата печка намаляват или унищожават праната на храната до минимум и са табу.
Особено хората, които страдат от заболявания, причината за които е свързана с нарушения в енергийния баланс, като напр в случай на прегаряне, нарушения на съня, автоимунни заболявания, хормонални колебания и общи състояния на изтощение, трябва да обърнете внимание на прясно приготвената храна.
Всеки добър готвач чувства, че богатата на прана лечебна сила на храната се отделя и по време на готвене, когато той вдишва ароматната пара от съдовете си за готвене и в резултат изпитва удовлетворение и ситост. В този смисъл готвенето в Аюрведа се разглежда като алхимичен процес, който оптимизира качеството на храната. Освен това кухнята трябва да бъде чиста, приветлива и залята от светлина и да бъде снабдена с чист въздух. Готвенето на закрито, особено с газова печка, може да намали качеството на праната в храната, както и използването на храна, която е събрана незряла и съхранявана дълго време.
От друга страна, хармоничният състав на храните според вкусовите им качества, сладки, кисели, солени, люти, горчиви и стягащи, вътрешното отношение на готвача и използването на прясно смлени подправки имат много положителен ефект.
Най-добрият атрибут на високоенергийните храни е вкусът им. Тъй като плодовете, съдържащи прана, не само вкусват несравнимо вкусно, техният сладък вкус, ароматен аромат, твърда и хрупкава структура, ярък цвят и тънка кожа също дават на ценителя точна информация за тяхната енергична хранителна стойност: Който има сочна, захарно-сладка кайсия от сутрешната роса Събран и опитал собствената си градина, той не може да разбере защо хората купуват тези зелени, жилави, безвкусни неща в супермаркета. Да не говорим за тези консервирани плодове, които са променени до неузнаваемост.
По принцип пресните плодове и зеленчуци са с най-високо качество, последвани от сушени. От аюрведическа гледна точка замразената храна вече е храна с намалена прана и консервираната храна изобщо не отговаря на аюрведичния подход. По този начин пресните плодове и зеленчуци, но също и листните салати и билки са сред най-важните източници на жизненоважни вещества в диетата. В зависимост от конституцията, те трябва да съставляват между 50 - 75% от ежедневната ни диета. Те се допълват от възстановителни храни, които включват всички храни, съдържащи протеини, мазнини и въглехидрати. Тук също има различни категории прана: Прясно краве мляко (за предпочитане от планински крави), топено масло, бадеми и ядки, стар ориз (съхраняван поне ½ година), прясно смляно брашно от пшеница или спелта и висококачествени бобови растения се препоръчват като особено ценни.
Въпреки това, всеки, който гледа на модерните хранителни продукти в супермаркетите и следва „нормалните“ хранителни навици на обикновения човек, не е изненадан защо толкова много хора имат огромен недостиг на хранителни вещества. Честата умора и спад в производителността - особено след хранене - както и гладът за сладко са първите сигнали, които тялото използва, за да поиска храни, които енергизират прана. Те могат да бъдат отстранени директно чрез редовен прием на пресни плодове, зеленчуци, разсад и билки. Хранителните добавки, като chyavanprash, метличина или ашванганда, които са концентрат на прана, помагат още по-бързо. Като „спешна аптека“, ние винаги трябва да разполагаме с тях на достъпно място.