Органичните домашни птици са малка, но нарастваща ниша

Домакинствата в Германия са закупили около 7600 тона органични птици през 2019 г., около десет процента повече в сравнение с предходната година. Но ценовите надбавки за конвенционалните продукти са високи и забавят желанието на някои клиенти да купуват. Не трябва да се надценява и темпът на растеж в обема на изкупуване: например органичното птиче месо представлява само дял от продажби от малко под два процента от общото производство на птиче месо през първата половина на 2020 г.

Повечето органични домашни птици на германския пазар се предлагат пресни, около една трета се използват за преработка в колбаси или бебешка храна. Клиентите купуват около половината от биологичните птици на гишето за самообслужване. Увеличението на асортимента от биологично птиче месо на брояча за месо в търговията се забавя от специалните хигиенни изисквания. Пресните домашни птици трябва да бъдат отделени от останалата част от асортимента при сервиране. Трябва да се използват и отделни инструменти и дъски за рязане. В резултат на това конвенционалните домашни птици, например, е по-малко вероятно да бъдат намерени на гишетата.

Производството се увеличава всяка година

Производството на домашни птици в Германия се е увеличило допълнително през 2019 г., според събирането на структурни данни на AMI в центровете за екоконтрол в Германия. С увеличение от над шест процента в сравнение с 2018 г., производството се е увеличило до 26 390 тона. Това беше добър процент от производството на птици в Германия.

През 2019 г., както и през предходните години, гъските са имали най-висок процент биологични домашни птици, от които 5,5 процента са живели в биологични ферми. Популацията на органични гъски леко се е свила до 60 000 животни. През 2019 г. в биологичните ферми са били отглеждани 1 900 000 бройлери, с около пет процента повече от 2018 г. Те представляват около два процента от общото отглеждане на бройлери в Германия. Въпреки по-високото съдържание на органични вещества в гъски, пуйки и патици, съдържанието на месо през 2019 г. е само малко повече от един процент. Малкият дял от месото се дължи на доминирането на конвенционалното производство на пилета.

Кокошките носачки завършват като пилешки супи

Поради нарастващия брой кокошки носачки през последните години, броят на старите кокошки естествено се е увеличил. Хранителната индустрия е най-важният клиент тук и ги преработва например в бульон; само от време на време те се използват в бебешка храна. Някои от старите кокошки се продават и като супи, предимно замразени. Това работи особено добре за малки предприятия с пряк маркетинг за кокошки носачки, които обикновено също продават своите супи кокошки на клиенти.

Във всеки случай не всички прясно консумирани органични пилета в Германия са от немско производство. Един от най-големите доставчици на биологично пилешко и пуешко месо за южногерманския пазар е със седалище в Австрия.

Всеки иска пиле

Почти три четвърти от покупки на прясно биологично птиче месо са дошли от биологично пиле през 2019 г. В допълнение към търговията с биологични храни, търговците на дребно с пълна гама също са важни търговски обекти тук. Засега биологичното птиче месо може да се среща само спорадично в дискаунтърите. Цели животни се продават по-често, отколкото на конвенционалния пазар, а не само парчета. В случая с конвенционалните стоки, например, само осем процента от закупеното пилешко месо са цели пилета; в случая с биологичните птици това е около една пета. В биологичния сегмент цялото животно се продава по-често, което означава, че остават по-малко части (например крила).

По-различно е положението с пуйката, където маркетингът се извършва почти изключително на части. Могат да се използват само части, които могат да се продават на високи цени, като например месо от гърди и, ако е необходимо, бедра. Останалата част от трупа трябва да се използва другаде (бебешка храна, кайма). „Използването на остатъци“ е ограничителният фактор.

Портмонето ограничава растежа

Потребителите в Германия купуват все повече и повече биологични птици. Консумацията обаче е ограничена от по-високите цени в сравнение с конвенционалния вариант и по-малкия избор на продукти в биологичния сегмент.

В магазина биологичните птици и биологичните продукти обикновено струват между два и три пъти повече от конвенционалните домашни птици. През 2019 г. пресните биологични домашни птици струват средно 13,26 евро за килограм във всички магазини, докато средната цена за конвенционални пресни домашни птици е 5,56 евро за килограм.

За да се увеличи значението на сектора на биологичното птиче месо, трябва да бъдат спечелени нови групи купувачи. Обхватът на купувачите на биологично птиче месо е малко под седем процента в сравнение с конвенционалния сектор с 84,6 процента. Обхватът на купувачите обаче се увеличава непрекъснато през последните години.