Органичен жизнен стандарт, наличност на храна и популярна консумация във Франция на
2Антропометричните индекси потвърждават това общо впечатление за бавно променящия се селски свят, все още силно белязан от традицията. На национално ниво средният ръст на военнослужещите, а след това и делът на реформирани поради липса на размер, постепенно се появява от влиянието на цените на пшеницата (Heyberger, 2003, 63-80). В същото време средният ръст на французите леко се увеличава през първата половина на века (Weir, 1997, 191), докато в останалите страни в процеса на индустриализация, напротив, има спад в биологичните стандарт на живот (Komlos, 2003, 7-8). На местно ниво обаче проучванията на райони с контрастни социално-икономически профили показват, че тогава Франция преживява разширяване на антропометричните различия (Heyberger, 2005) [3].
6За други храни наличността ни е известна от производството. Такъв е случаят с картофи, полски зеленчуци - нетно от консумацията на животни - и варива. И накрая, за други храни трябваше да прибегнем до оценка според стойността на производството. Такъв е случаят с градинските зеленчуци [14], кестените [15], птиците [16] и яйцата [17]. Следователно степента на несигурност, която нарушава тези оценки, е по-голяма, но съответните храни играят много второстепенна роля за наличието на калории и протеини в сравнение с предишните храни.
7 От друга страна, някои храни са изключени от окончателните оценки, въпреки че са присъствали в проучването от 1852 г.: плодове [18], захар [19] и мазнини от растителен произход [20]. И накрая, колониалните храни с все още много маргинално потребление, като шоколад, не бяха включени в оценките, тъй като при липсата на данни за местното потребление би било направено разпределение, пропорционално на популацията на всеки район, който би добавил нищо спрямо дисперсията на наличността [21].