Орган за консумация и производителност на месо в Германия, 1850-те до 1930-те - Хранене, здраве
Лора-Елена Кек (Университет в Лайпциг)
През втората половина на 19 век се формира - скоро водещата международна - немска хранителна наука и разработи нови хранителни норми. Консумацията на месо е от основно значение в дебатите за човешкия метаболизъм: С теорията си за животинския протеин като източник на мускулна сила, Юстус фон Либиг поставя основата на диета през 1850 г., която разпространява месото като най-важния източник на енергия, а също и в едва ли е загубил своята актуалност през следващите десетилетия. В същото време нараства критиката към първенството на протеините - както от редиците на диетолозите, чийто изследователски интерес все повече се фокусира върху чисто калоричното съдържание на храната, така и от движението за реформи в живота, чиито представители предпочитат най-вече вегетарианската диета. Общото между различните диетолози беше, че имаха предвид една основна цел: повишаване на (физическото) представяне, което се превърна в централен критерий за здравето и фитнеса.
Подпроектът, от една страна, ще отвори новите области на знания и конфликтни области, които се развиха през 19 век между диетолозите и техните критици в Германия, но също и на трансатлантическо ниво. Фокусът е върху значението на консумацията на месо в съвременните дискурси за храненето, здравето и ефективността. В допълнение, чрез включване на автопортрети и его документи, връзката към нивото на отделните актьори е поразена. Един от зададените въпроси е каква роля е играла (не) консумацията на месо в ежедневните хранителни навици и какви нови практики за тяло и субективизация са възникнали в този контекст.
Лора-Елена Кек е научен сътрудник в Катедрата за сравнителна културна и социална история на съвременна Европа в Университета в Лайпциг.