Орехът - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка
Орехът е плодният орех на ореховото дърво. Двете основни линии, които са търговски важни, са английската Juglans Regia, която първоначално идва от Персия, и черната Juglans Nigra, чийто произход е в Северна Америка. Черният орех има по-интензивен вкус, но има и много твърда обвивка, което прави масовото производство по-скъпо и трудоемко.
Това е една от причините, поради които в наши дни най-вече се отглеждат варианти на английския сорт. Основните износители са Китай, САЩ, Иран, Турция и Мексико. Но какви хранителни вещества съдържа тази ядка? Здравословни ли са орехите? Можете ли да бъдете алергични към тях? И колко дълго те пазят? Ще намерите цялата информация, която трябва да знаете по темата по-долу.
Интересни факти за орехите
Какво трябва да знаете за ореха!
От ботаническа гледна точка орехът отдавна е причислен към костилковите плодове (сравними например с праскова, кайсия или слива). Изследване на немския учен Михаел Марковски от 2006 г. посочва сходството на ореха с други видове ядки, така че орехът сега се счита за „истински орех“.
В кулинарно отношение обаче орехът винаги се е смятал за ядка и често е наричан царица на ядките. През повечето време ядките се използват само след пълно узряване, но има и приложения по време на всяка фаза на узряване, като напр. мариновани зелени орехи.
Много терапевтични препарати се правят и от зелени орехи, тъй като по-специално техните неузрели черупки съдържат големи количества антибактериални вещества. По време на процеса на узряване, зелената обвивка около черупката на ореха става по-тънка, по-чуплива или изгнила и кафява на цвят, докато черупката на ореха отдолу се увеличава по здравина и дебелина.
Кората съдържа пулпата, всяка от които е покрита с нежна кафява кожа. Тази кожа съдържа антиоксиданти, които предпазват мастната каша от кислорода в околния въздух. Това също така предотвратява замърсяването на маслото.
Значение за здравето
Изследванията на болница Clinico в Барселона показват, че орехите повишават еластичността на кръвоносните съдове. Те подобряват състоянието на ендотелните клетки, които покриват най-вътрешния слой на стените на лимфните и кръвоносните съдове.
Орехите също съдържат два пъти повече антиоксиданти от бадемите, фъстъците, шам-фъстъците, лешниците, бразилските ядки, кашуто, макадамията или пеканите, според проучване на Университета в Скрънтън в Пенсилвания.
При експерименти с животни имаше ясни доказателства за инхибиращ ефект на орехите по отношение на различни видове рак, особено рак на гърдата и дебелото черво. Превантивните ефекти върху рака на гърдата не могат да бъдат приписани на която и да е съставка. По-скоро това се дължи на взаимодействието на различни компоненти.
Орехите неутрализират твърде много омега-6 мастни киселини. Потребителите на животински продукти - месо, млечни продукти и яйца - често имат излишък от тези мастни киселини, тъй като омега-6 мазнините са богати на животински продукти и могат да се абсорбират особено добре от тях.
Въпреки че са от съществено значение за здравето, излишъкът от омега-6 мастни киселини може да повлияе на баланса в тялото и да натовари метаболизма. Поради това орехите се препоръчват не само на вегетарианци, но и на хора, които консумират животински продукти.
Доказано е, че съдържащият се в него витамин Е инхибира рака в няколко проучвания, особено по отношение на рака на дебелото черво. Нивата на холестерола и високото кръвно налягане също се повлияват положително от консумацията на орехи или някои орехови продукти.
При диабет и заболявания на простатата орехите също имат доказан лечебен ефект - както превантивно при здрави хора, така и облекчават симптомите на вече диагностицирано заболяване. Редовният прием на пет до десет ореха на ден вече осигурява здравословен ефект.
В народната медицина са известни препарати от орехи, орехови листа, черупки, черупки и корени. Те се използват предимно поради паразитното, дезинфекциращото и успокояващото действие на кожата. Поради своите лечебни свойства, орехът често се използва в кремове за кожа и може да се използва за приготвяне на домашни мехлеми.
Съставки и хранителни стойности
Тъй като само една десета от състава на мазнините в орехите се състои от наситени мастни киселини, орехите са изключително здравословен източник на ненаситени мазнини.Около 15% от тези мазнини са омега-3 мастни киселини, които са от съществено значение за сърдечната, мозъчната и мускулната дейност.
Непоносимост и алергии
Има ли непоносимост и алергии към орехите?
За разлика от другите видове ядки, орехите са по-малко склонни да причиняват алергии и са алергенни при по-малко от 1% от населението. По време на сезона на полените често са възможни кръстосани реакции, т.е. Симптомите на сенна хрема могат да се влошат при ядене на орехи.
Пристъпите на атопичен дерматит също могат да бъдат предизвикани чрез поглъщане на орехи, както и контакт с алергии, ако ядките се съдържат в козметиката. Тежките реакции с задух и повръщане обаче са редки. Ако имате непоносимост към хистамин обаче, орехите трябва да се избягват (както и много други мазни плодове с ядки, тъй като те често съдържат хистамин).
Съвети за пазаруване и кухня
Орехите, както и другите ядки, трябва да се съхраняват правилно. Неправилното съхранение допринася за растежа на гъбички и плесени. Мухълът от орех съдържа алфа токсина, признат за канцероген. Следователно опаковките с мухлясали орехи трябва да се изхвърлят изцяло.
С предварително изсушени орехи и нормални условия за съхранение в домакинството (както и ниска влажност) може да се приеме срок на годност около една година. Също така е препоръчително да съхранявате ядките, така че въздухът да може свободно да циркулира между тях. Например в памучни торбички или във висящи мрежи.
Трябва също така да се отбележи, че поради високото си съдържание на мазнини, орехите абсорбират чужди миризми лесно и бързо и трябва да се съхраняват далеч от нежелани източници на миризми.
Оптималната температура за много дълго съхранение е между -3 и 0 градуса по Целзий. Околната среда трябва да е суха през цялото време. Токсичната плесен се развива бързо, особено при високи нива на влажност над 70%.
Съвети за подготовка
Орехите се предлагат като суперхрана, когато се консумират необработени като закуска. Използват се също печени, карамелизирани, накълцани и смлени. Те могат да се използват както в солени, така и в десерти.
Смесени с масло и билки, орехите се използват като подправка и паста за подправки в италианската кухня. Заедно с мед, ванилия и канела, зелените орехи се преработват във висококачествен ликьор.
Често задавани въпроси и отговори
Какво трябва да се има предвид особено при отглеждане на орехови дървета?
Ореховите дървета получават първите си листа едва късно през пролетта. Също така е важно да се отбележи, че корените отделят токсични вещества в почвата, които пречат на съседната растителност да се развива. Ето защо, когато отглеждате орехи, трябва да се отбележи, че дърветата трябва да бъдат засадени в отдалечен ъгъл на градината или съответно трябва да има определено разстояние между ореховото дърво и други плодови, зеленчукови или цветни площи.
Съдържат ли орехите йод?
Противно на общоприетото схващане, орехите не съдържат йод. Това погрешно схващане е разбираемо, тъй като зелените черупки на ореха стават кафяви, както йодът, и също имат йодоподобна миризма. Това обаче се дължи на съставката юглон. Името на това вещество произлиза от латинското наименование на семейство орехи и се среща само в орехите. Твърди се, че има антибактериален ефект.
Независимо от това, орехите (независимо от липсата на йодно съдържание) имат терапевтичен ефект при заболявания на щитовидната жлеза. Съдържащият се тирозин и други аминокиселини са причината, поради която орехите винаги са били мощно средство за лечение на проблеми с щитовидната жлеза, което отдавна е известно с тези свойства както в алтернативната, така и в конвенционалната западна медицина.