Бобови растения Изкупуване на преработени бобови растения - BZfE
Само няколко вида грах се продават сухи - това е различно при фасула и лещата. Те се различават по външен вид и вкус.
Бобови продукти: гъвкави
Използването на тези семена изглежда неизчерпаемо. Грахова наденица например, е продукт, направен от смлян жълт и зелен грах, който може да се използва за бързо приготвяне на грахова супа. В допълнение към брашното от грахово брашно, граховият колбас съдържа бекон, мазнина, подправки, екстракт от месо и сол. Масата се предлага пресована под формата на колбаси (откъдето идва и името) и трябва да се вари само за кратко.
Така нареченият Бобови брашна се правят от обелен и смлян грах, боб, лупин и леща. Те често се използват и като добавка Супи или сервирайте, за да закръглите вкуса Смеси от подправки. Поради фино смлената си консистенция без кори, те са по-лесно смилаеми от цели бобови растения.
Домашен хумус и плоски питки
На рафтовете на магазините за здравословни храни и магазините за здравословни храни има широка гама от продукти Спредове направени от импулси, които играят важна роля във вегетарианската диета. Грахът, лещата или соята служат като основа. В комбинация с различни видове зеленчуци, гъби, ядки и семена, резултатът е вкусни намазки, които са алтернатива на сиренето и колбасите.
Асортиментът от сушен грах
Целият грах, който узрява в растението, се нарича сух грах. За разлика от тях, зеленчуковият грах се събира в зелено, тревисто състояние и се яде със или без шушулка. Сухият грах се предлага в бяло, жълто, светло зелено, кафяво до сиво. Те имат по-сладък вкус от пресния грах. Те се продават цели или на половини, въпреки че половинките обикновено са малко по-евтини.
Паста от нахут
Тъй като външната обвивка на семената е твърда и несмилаема, повечето сух грах се обелва. Това прави граха по-лесно смилаем и се готви по-бързо, когато се готви. По време на процеса на пилинг повърхността става матова, поради което след това се шлайфа и полира. Полирането също удължава срока на годност. Грахът може да се раздели на две половини, които след това се предлагат като разделен или половин грах.
Сушен нахут
Нахутът има ъглова, неправилна форма и е с размерите на лешници. Предлагат се в жълто, червено, кремаво и кафяво.
Те имат леко орехов вкус, чудесно се съчетават с ястия с ориз, салати или супи и могат да бъдат направени в намазки или спадове.
Нахутът формира основата за хумуса или хумуса, известен в ориенталската кухня и за фалафела, които са малки кръгли топчета, пържени в мазнина.
Сладките печени изделия се правят и от брашно от нахут в Индия, Африка и Испания.
Асортиментът от сушен боб
Бяло, червено, черно: мултикултурно в чинията
Сушеният боб играе специална роля сред бобовите растения, защото има безброй разновидности и много различни възможности за приготвяне.
Преглед на сушени зърна
Гамата от лещи
Кръглите изсушени семена от леща храст са сред най-старите култивирани храни. Най-известни сме със зелената и кафявата леща, но те се предлагат и в черно, червено, оранжево и жълто.
Сушена леща
Зелена леща често се използват в домашната кухня, особено под формата на супа от леща.
Червени лещи са оранжеви или светлочервени и малки. Те често се предлагат обелени и затова се готвят много бързо. Те се разтварят на каша, която може да се използва за приготвяне на вкусни супи, пюрета и намазки. Небелената червена леща има кафеникава кожа и е по-силна на вкус.
Жълта леща са белени семена, които също бързо се варят до каша. За да получат изразителния си цвят, те се полират с масло след почистване.
Асортиментът от соя и соеви продукти
Растението соя наподобява местния храстови боб по своя растеж. Само за 100 дни растеж той образува много питателни семена, които са богати на ценни протеини и висококачествени мазнини. Кръгло-овалните семена имат различни форми, размери и цветове в зависимост от сорта.
Бялата, жълтата, кафявата или черната соя се предлагат на пазара. Докато пресният боб е предпочитан в Азия и Америка, в Германия жълтият, сушен вариант се използва предимно в кухнята.
Подобно на други бобови растения, фасулът също може да се готви и приготвя за банички, яхнии, салати или като зеленчуци. Печената, ароматизирана соя е популярна за хапване. Поради благоприятния си състав соята се използва за приготвяне на голямо разнообразие от храни.
Соево масло
Соевото масло е със светложълт цвят и има относително неутрален вкус. Предлага се като рафинирано или студено пресовано олио за готвене и е част от много смесени растителни масла. Соевото масло е полезно за салати, но също така и за приготвяне на пара и пържене. Соевото масло има висок дял на ценни омега-3 мастни киселини и поради това се препоръчва от хранителна гледна точка.
Соева напитка
също прочетете
Можете да намерите информация за производството на тези соеви продукти в нашата статия Преработка
Соевата напитка се прави от соя и вода. Вкусът му е сладък и мек и може да се използва подобно на млякото. Той обаче съдържа значително по-малко калций и поради това не може да го замести, особено при храненето на децата. Страничен продукт от производството на соеви напитки е okara. Това е дехидратираната пулпа на соята. Често се нарича соев мус. Употребата му е изключително гъвкава. Използва се за обогатяване на хляб и хлебни изделия, съставка е в мюсли, хамбургери, пържено тесто или яхнии и може да се използва за паниране или сгъстяване на сосове и супи.
Решение на Съда на ЕС относно определянето на вегански млечни продукти
Чисто зеленчукови продукти не могат да се предлагат на пазара под наименования като "мляко", "сметана", "масло", "сирене", "суроватка", "мътеница" или "кисело мляко". Тези наименования обикновено са запазени за мляко от животински произход и млечни продукти, произведени от него. Има обаче изключения 2. Термините, които могат да продължат да се използват, включват: а. Кокосово мляко, какаово масло, фъстъчено масло и маслено зеле. Съдът на Европейския съюз (СЕО) изясни това в своето решение от 14 юни 2017 г.
Асоциацията за социална конкуренция e. В. съди хранителната компания TofuTown.com GmbH за пропускането на наименованията на продукти като „зеленчуково сирене“, „масло от тофу“ и „зеленчуково сирене“. Асоциацията възприема това като нарушение на разпоредбите на Съюза 1 (стр. 155) относно обозначаването на мляко и млечни продукти.
Тофу, продукт, подобен на кварк, се прави от подсирена соева напитка. Тофуто обаче е по-твърд от кварка, направен от краве мляко, и има неутрален вкус.
Темпе
Tempeh е ферментирал соев продукт, направен от накиснати варени соеви зърна. Вкусът е подобен на узрелите сирена от благородни гъби.
Соеви сосове
Соевите сосове като Shoyu и Tamari са пикантни, солени сосове на основата на ферментирала соя и понякога пшеница или ориз. Поради интензивния си вкус, те са особено подходящи като подправка за готвене.
Мисо е пикантна соева паста, която служи като основа за супи и сосове.
Соеви колбаси
Вегетариански колбаси на скара
Соевите колбаси се правят на основата на тофу или соево брашно. Подобно на конвенционалните месни продукти, те могат да се варят, пекат, пекат на скара, режат или намазват върху хляб.
TVP (текстуриран растителен протеин)
TVP е името на месоподобен продукт, който се произвежда от соеви протеинови концентрати на основата на обезмаслено соево брашно. Резултатът е парченца соев протеин, подобни на кайма или кубчета месо, които могат да се използват като заместители на месото, например в гулаш или сосове.
Нова хранителна съставка: Ферментирал соев екстракт
Ферментиралият соев екстракт е млечнобял прах без мирис. Състои се от 30% екстракт от ферментирала соя под формата на прах и 70% от резистентния декстрин от царевично нишесте като носител. Ферментиралият соев екстракт съдържа наттокиназа, която е изолирана от натто, храна, направена чрез ферментация на негенетично модифицирани соеви зърна (Glycine max (L.)) с избран щам от Bacillus subtilis var. Natto.
Natto е традиционна японска храна, за която се смята, че има многобройни ползи за здравето поради съдържанието на наттокиназа, витамин К2 и дипиколинова киселина.
Като нова хранителна съставка соевият екстракт може да се продава в хранителни добавки за възрастни, с изключение на бременни и кърмещи жени, под формата на капсули, таблетки или прах в доза не повече от 100 милиграма ферментирал соев екстракт на ден.
Източник: Хранене на фокус 05-06 2017, Dr. Анет Рексрот, държавен сертифициран химик по храните/министерски служител, Remagen
Замразени и консервирани бобови растения
Консервираният боб, грах и леща са алтернатива, когато нещата трябва да се направят бързо. В сравнение с консервираните храни, замразените храни имат предимството, че производственият процес е по-щадящ хранителните вещества. От друга страна, относително голямо количество енергия се използва за съхранение във фризера, какъвто не е случаят с консерви.
Консервиран грах
Консервираният грах е най-популярният в Германия. Германската консервна промишленост използва главно сладкия вкус, по-нежен грах. И грахът без грах и грах се предлагат под търговското описание "грах" или "млад грах", сортирани по размер: изключително фин, много фин, фин и средно фин (виж таблицата). Етикетът трябва да показва кой вид грах и какъв размер съдържа.
| Класификация | Грах (в мм) | Грах (в мм) |
| Изключително фино | до 7,5 | до 7,5 |
| Много добре | 7,5-8,2 | 7,5-8,2 |
| Глоба | 8.2-9.3 | 8.2-8.7 |
| Средно фин | 9.3-10.2 | 8,75-9,35 |
| Зеленчуков грах | над 10.2 | над 9.3 |
Замразен грах
Замразеният грах се предлага сортиран по размер:
- Грах (с диаметър до 10,5 мм)
- Грах, много фини или дребни (по-големи 7,5-8,5 мм)
- Грах, изключително фин (до 7,5 мм)
Ако замразеният грах се нарича „допълнително нежен“, той е достигнал определена степен на зрялост. Грахът "много фин" и "много фин" не носи това обозначение за качество, дори ако има степента на зрялост.
Консервиран боб
Консервираният боб се търгува като боб или като восъчен боб (жълт френски боб). В зависимост от начина, по който се обработват, те се наричат зелен фасул или зелен фасул. Нарязаният боб обикновено се нарязва диагонално или напречно. Зеленият фасул се начупва или нарязва на приблизително равномерни парчета от 2,5-4 cm. Целият фасул и зеленият фасул се сортират според диаметъра им. Широкият фасул се консервира като едър боб или едър боб в различни цветове.
| Класификация на цели зърна и зелен фасул | Друго име на цели зелен фасул | Диаметър (mm) |
| Изключително фино | Принцеса боб, добре | ≤ 6,5 |
| Много добре | Зелен боб, средно фин | ≤ 8,0 |
| Глоба | Деликатесни зърна | ≤ 9,0 |
| Средно фин | ≤ 10,5 |
Замразени зърна
Всички замразени зърна са приблизително еднакви по цвят, дължина и диаметър. Те се наричат или според техния размер, например френски боб или според формата на преработка, като зелен фасул:
- Боб: Целият зелен фасул има приблизително еднаква дължина и еднакъв диаметър, не повече от 10,5 mm. Ядрата се виждат отвън
- Зелен боб или Деликатесни зърна: Целият, млад, подбран фин боб има еднаква дължина и еднакъв диаметър от максимум 8 mm. Ядрата не могат да се видят отвън.
- Зелен боб или Нарежете боб: Зеленият фасул се нарязва. Най-малко 80% от парчетата са дълги поне 25 мм. Максималният диаметър е 10,5 мм. Ядрата са едва забележими отвън.
- Може да се използва като замразени зеленчуци Широк боб продава се предимно несортирано. Ако има и по-малки зърна на зърната, на опаковката пише „малко“ или „фино“. Зърната имат почти същия цвят и в зависимост от сорта са с подобен диаметър.
Продукти, направени от лупин
Кафе от лупин - не може да бъде по-регионално
Растението лупина принадлежи към семейство бобови. Преди използвани по-скоро като фураж и основи, богатите на протеини семена на лупина - поради тенденцията към веганска и вегетарианска диета - сега все повече се използват като храна.
Протеинова напитка, направена от сладки лупини
Лупиновите семена могат да се използват за приготвяне на заместители на мляко, кафе и месо, както и брашно и брашно за печене. Широка гама от продукти, произведени от лупин, могат да бъдат намерени в магазините за биологични и натурални храни или в онлайн магазините: брашно от лупина, брашно от лупина, кафе от лупина, напитка от лупина, люпинови намазки, лупинни бургери, лупинска юфка, филета от лупина, лупинов сладолед, лупински луканки, лупински луканки.