Орехи Здравият черупков плод е пълен с минерали
Орехите са популярни и са част от зимата като кестени, греяно вино и коледни бисквитки. Плодовете на ореховото дърво, което е високо до 30 метра, са служили на хората като източник на храна още през каменната ера. Името Welschbaum, което и до днес се използва диалектично в някои региони, се е развило от римското име nux gallica, от което идва общото наименование орехово дърво.
Добре известни представители на ореха са черният орех Juglans nigra и Butternut Juglans cinerea, който идва от Северна Америка. Днес е известно, че орехите са не само добри доставчици на енергия, но и имат много висока здравна стойност. Juglandaceae, научното наименование на семейство орехови, включва осем рода с около 60 вида и множество подвидове. Научете повече за здравословните ядки и многобройните му приложения.
История и произход на орехите
Има доказателства, че орехът вече е съществувал в третичния период, геоложки период преди около 65 милиона години. Здравата растителност в южната и западната част на Анадола и Сирия най-вероятно е оцеляла през ледниковия период, започнал през следващия кватернер. Първите орехи са дошли в Европа вероятно през палеолита (палеолита) преди около милион години. Отглеждането на дървета в Южна Европа е осигурено още от римско време.
Първото писмено споменаване идва от Плиний Стари (23 или 24 г. сл. Н. Е. До 79 г. сл. Н. Е.). Той съобщава в Naturalis historia, че гърците са използвали Dios balanos, „жълъда на Зевс“, между 7 и 5 век пр. Н. Е. Докарани в Европа. Учените предполагат, че галският орех (nux gallica) е дошъл в Германия чрез римляните. През 1770 г. мисионери от Испания донесли орехи в Новия свят, който сега е най-големият доставчик на тази разнообразна ядка в света.
Сортове и вкусове на орехи
Растението се характеризира с многобройни сортове, с повече от 100 варианта само в Германия според немския каталог с ядки. Те се различават главно по форма и добив, както и по устойчивост на замръзване. Следните десет разновидности са най-популярни:
- Чудесата на Монрепос
Търговията води главно до орехи от Калифорния, където от 1770 г. се развиват огромни насаждения. Що се отнася до вкуса, има малко разлики между закупените стоки, но ядките от Франция се считат за най-добрите. Ако вземете белени ядки, те се освобождават от кожата, предпазваща плодовете и са загубили голяма част от вкуса си. Прясно събраните орехи от местни растения или орехи, които все още са в черупките си, обикновено имат много по-интензивен вкус от внесените, белени стоки. Общото за всички сортове орехи е интензивният, сладко-мек вкус, който се съчетава с много ястия.
Сезон, покупка и съхранение на орехи
Плодовете на местните орехови дървета узряват между септември и октомври. В Калифорния орехите могат да се берат от август до ноември. За да предотвратите развалянето на ядките, е важно да изсушите орехите. Трябва да лежите свободно на проветриво място поне шест седмици. Ако се съхраняват правилно, орехите могат да издържат до една година. Хладилникът е идеален за белени орехи и хладна изба за белени плодове.
Лошите ядки миришат гранясало и/или имат тъмно до черно обезцветяване, което показва гъбична атака. Тези ядки трябва да се изхвърлят незабавно, но не трябва да се поставят върху компоста, за да се предотврати разпространението на плесента. Ако ядките идват от необработени дървета, те могат да бъдат „обитавани“: Малките дупки в черупките обикновено означават нападение от червеи. Подредете тези ядки преди съхранение, тъй като нежеланите съквартиранти ще се радват да потърсят свежи жилища.
Приготвяне и консервиране на орехи
Има различни начини за запазване на ядките. Например можете лесно да замразите белените орехи. Плодовете трябва да са възможно най-пресни, но на възраст поне шест седмици и сухи. Стар начин за запазване на ядките е бонбонирането на орехи. При бонбониране съдържащата се в ядките влага се заменя със захар. Приготвянето на сладкото лакомство може да отнеме няколко дни, в зависимост от използвания метод, но усилията си заслужават.
Захаросаните ядки се държат в хладилник няколко години. Така наречените черни ядки или ядки от Йохани са сред почти забравените методи за консервиране или специалитетите, които са забравени. За тази цел орехите се вземат от дървото преди 24 юни и се сваряват със захар заедно със зелената обвивка.
Хранителни стойности и особености на орехите
През последните години науката успя да докаже, че ядките не принадлежат непременно на угояващите. По-специално при орехите, калориите са доста второстепенни, въпреки значителното количество от около 650 килокалории на 100 грама. Ядката е изключително богата на минерали. Изследванията показват, че ядките намаляват риска от развитие на диабет тип 2 и понижават нивата на холестерола.
Последните изследвания показват, че чаена лъжичка орехово масло предпазва от свързано със стреса високо кръвно налягане и противодейства на сърдечно-съдови заболявания, както и на рак на простатата и гърдата. Лекарството използва орехови листа за дразнене на стомаха и чревните лигавици, както и за кожни заболявания като акне или екзема. В допълнение, орехите се характеризират с особено висок дял на есенциални омега-3 мастни киселини и омега-6 мастни киселини и подчертан витамин В комплекс.
Съвети за подготовка и класически рецепти за орехи
Много ястия получават много специално докосване с орехите. Ароматът на вкусната поставка за семена се съчетава добре с десерти, сладкиши и сирене. Обикновено тесто може да се използва, за да ви внуши кулинарно изживяване, като частично замени брашното със смлените ядки. Вероятно най-известните рецепти включват, освен валдорфската салата, брауни, орехови макарони, рамбол (орехово сирене) и орехов ликьор. Скордалия, гръцки специалитет, се състои от комбинация от орехи, чесън, зехтин и лимонов сок, сгъстен с бял хляб или картофи. Козунакът е дрожден сладкиш с орехи, сервира се в Румъния и България в празнични дни.
Лобио идва от Грузия. Освен лук, кориандър и чесън, това ястие с боб съдържа и орехи. Ако поръсите няколко накълцани орехи върху мюслите си за закуска или намажете орехово масло върху хляба си за закуска, орехът е идеалният доставчик на енергия - така че имате идеалното начало за натоварения ден. Ако печете орехите, преди да ги използвате, вкусът ще бъде още по-наситен и сладък.