Орех малко ботаника
Произхождащ от Изток, Juglans régia, подходящо нареченият царски орех принадлежи към класа двусемеделни, към реда Juglandales и към семейството Juglandaceae, чието име идва от латинското juglans, орех, получено от Jovis glans, т.е. „жълъд на Юпитер“. Губернаторът на галите Теодорий Макробий, през 400 г., пише: „Наричаха го Юглани, но по-благородната дума е Diujuglans или Jovis Glans“. Римляните го наричали орех, защото вярвали, че дърво, което дава такива плодови плодове, е дар от бог Юпитер.
Произходът на ядката е доста неясен. Някои ботаници твърдят, че той идва от нашите региони, остатък от растителна продукция от третичната ера. В Ардеш едно откритие потвърждава тази хипотеза: при археологически разкопки е открит орех на повече от 8 милиона години. Консумирано е от кроманьонския човек в Перигор! След изчезването му от нашите региони, ореховото дърво щеше да бъде въведено отново благодарение на щамовете си от Балканите или от Хималайската зона. Това е, заедно със смокинята, най-старото култивирано дърво. (1)
Дървото
Орехът е ценно дърво. Заедно с кестена, той дълго време се смяташе за дърво на живота, без съмнение, защото често дава възможност на Перигор да прогони призрака на глада. Обикновеният орех е издръжливо дърво, което е устойчиво на повечето болести. Той обаче се страхува от пролетната слана.
Това е голямо, величествено дърво с дебел ствол и големи клони, гладка сива кора, която може да достигне 25 до 30 метра височина с диаметър от 1,50 до 3 метра. Става възрастен между 25 и 40 години и може лесно да нарасне до сто години (може да живее до 300 години). Трябва да изчакате 5 или 6 години, преди да произведе ядки. Плододава 150-200 години, но след 70-100 години производството на ядки отслабва.
Тези листни дръжки са големи и овални, голи, блестящо зелени отгоре, по-бледи отдолу. Те са ароматни и при смачкване издават приятен аромат. Известно е, че те предпазват от паразити, особено от бълхи, молци и мухи и е било обичайно да ги слагат сушени във вълнени дрехи и кожи.
Ореховите дървета са навсякъде и действат тук като маслиновите дървета на Прованс: те участват в душата на страната. Но за разлика от маслиновото дърво, това друго митично дърво с трагична красота е толкова изкъртено, изкривено, извито, изкривено, толкова измъчено, болезнено и жалко, изглежда, давенето е мощно дърво, пълно с примамливост, бляскаво. Някои сортове могат да достигнат величествения ръст на дъба. - Инстинктът за лакомия в Перигор, Мишел Тестут. (2)
Орехът обича богати, дълбоки, хладни и добре дренирани почви. Той процъфтява по-точно в глинесто-варовикови почви, както и в напуканите шисти или по-компактен гнайс в първите подножия на Централния масив. Въпреки че може да се отглежда на височина до 1000 м, този чувствителен към замръзване вид предпочита защитени долини и склонове, добре дренирани и дълбоки почви. Расте при ярка светлина, но не обича силните ветрове. Умереният климат, средните валежи и ореховото дърво дават в изобилие красиви плодове.
Районът за отглеждане на орехи се простира в целия варовик Périgord: лиас, юра, креда. Орехът отсъства само в почвите, които са твърде богати на силициев диоксид и са твърде студени в Nontronais, както и пясъците в Double и Landais и в глинести третични почви в Западен Бержерак. Това дърво със здрава рамка и гъста зеленина оставя своя силен отпечатък в провинцията на Перигор. Той придружава вярно подножието на склоновете на нашите големи долини, присъства по склоновете на кредалните долини, среща се и в много плътни образувания понякога в долините и в гребените на Юра, но любимата му почва, това са лъжите, така че не е изненадващо, че най-красивите орехови горички се намират в североизточната част на отдела, на ръба на стара земя. - Перигор, страната и хората, Леон Мишел, Едиции Пиер Фанлак, Периге, 1969. (3)
Чувствителни към замръзване, инсталационните зони са избрани в защитени долини и на склонове, които не надвишават 500 метра надморска височина. За да се осигури хармонично развитие на ореха, почвите трябва да бъдат добре дренирани, достатъчно дълбоки, с минимум 50 см, малко по-малко, ако скалната основа е напукана. Климатът оптимизира качеството на плодовете със средна годишна температура над 10,5 ° C и средногодишни валежи над 750 mm.
Орехово дърво
Много популярна заради изобилните си контрастиращи вени (тъмни и червеникави, повече или по-малко тъмни и доста подчертани кафяви оттенъци), търсена за фиността на зърното и за изключителната си стабилност на размерите и силна напречна сплотеност, ореховото дърво е запазено за най-благородните приложения: изработване на шкафове, маркетри, скулптура, струговане (дървообработване), прибори за хранене ... От дървото му се правеха най-добрите сабо и различни други предмети, включително фасове на пушки. Това е най-често срещаната дървесина в селското стопанство (благородната същност par excellence на регионалните мебели от 18 век). Огромните бурета, които понякога растат по багажника и големите клони, са особено търсени заради красивия си дизайн.
Орехът е свещен, старостта му се почита. Ако умре, изтощен или ударен от мълния, багажникът му се продава на търг на страхотни цени, а лупата е запазена за луксозни мебели. Млад човек веднага заема мястото на предшественика. - Croquants du Périgord, Georges Rocal, Éditions Pierre Fanlac, Périgueux, 1970. (4)