Orecchiette със зелени броколи или стъблено зеле - Пулия ви кани на масата
Orecchiette и зелени броколи! Зелените броколи и стъбленото зеле са здравословни и имат закръгления вкус на всички зелеви растения. След кратко приготвяне дръжката и цветчетата развиват своя мек вкус.
Блестящо просто, но вкусно ястие
В Тоскана ги наричат рапини, в Рим броколети, в Неапол friarielli и в Апулия Cime di Rapa. Говорим за стъблено зеле и негов близък роднина, зелени броколи. Името се променя в зависимост от региона, особено в зависимост от това коя част от растението може да се използва в кухнята. Терминът броколети означава цветя със сладък вкус или зелени броколи и cime di rapa леко горчивите на вкус листа или стъбленото зеле.
В Австрия стъбленото зеле е трудно да се намери - според моя опит. Така че съм още по-щастлива, когато видя зелените броколи, въпреки че трябва да отидете за тъмнозеленото. Ако вече има жълти петна, то вече не е толкова свежо.
Броколи и чиме ди рапа
Pasta ai Broccoletti или alle Cime di Rapa могат да бъдат намерени в кулинарната традиция на много региони в Южна Италия. Както често се случва в Италия, това ястие варира от място на място. Някои предпочитат зелените броколи, други нежните листа на стъбленото зеле. Близо до брега, ястието се сервира с акциу (аншоа). Колкото по-навътре навлизате навътре и колкото по-високо навлизате в планинските райони, толкова повече рибата изчезва от рецептата. За това количеството на използваните пеперончини (люти чушки) се увеличава. В Лацио, региона около Рим, яйчените юфка придружават зелените зеленчуци. В Пулия се сервира изключително с макаронени изделия от грис от твърда пшеница.
Произходът на това ястие
Orecchiette alle Cime di Rapa са апулийското ястие par excellence и кулинарният символ на столицата на държавата Бари. Orecchiette (малки уши, защото формата им напомня за тях) или L strasc'nat - както се нарича този вид паста на местния диалект - все още се правят пресни всеки ден в алеите на Bari Vecchia (стария град на Бари) на ръка, следователно, на разходка можете да попаднете на производствените съоръжения за орехие. Малки, затъмнени апартаменти с тесни балкони, над които въжета за дрехи с бяло и цветно спално бельо висят във въздуха, изпълнен със слънце, са фонът на този завладяващ занаят.
Strada dell’Arco Basso
В Strada dell’Arco Basso, не твърде широка пътека, която в днешно време се нарича само Strada delle Orecchiette, жените dell’Arco Basso седят на дървени маси и правят прясна орехиета за местните ресторанти. По цял ден те изрязват малки парченца от дълги рула тесто, избутват ги във форма с нож върху голяма дървена дъска и след това ги слагат да изсъхнат върху дървени дъски с решетки с фини мрежи. Знания, които се предават от баба на внучка.