Оптимизиране на гликемичния индекс на вашата безглутенова диета - Ma Vie Sans Gluten

Една от критиките, често отправяни към’Безглутенова диета, е, че ще насърчи ранното начало на Диабет тип 2. Предупреждение, което със сигурност не трябва да се приема по номинал, но въпреки това да се има предвид. Всъщност използването на много брашно и нишесте, рафинирано, с висок гликемичен индекс, за заместване на пшеницата в крайна сметка може да насърчи здравословни проблеми.

Защо е важен гликемичният индекс ?

L‘Гликемичен индекс (GI) измерва способността на въглехидратната храна да повишава кръвната захар след хранене.

Докато може да се търсят скокове на кръвната захар, по време на интензивни спортни упражнения, например, те са доста вредни ежедневно поради две причини:

1. - В отговор на хипергликемия тялото ни произвежда инсулин, хормон, който понижава нивата на кръвната захар и ... кара тези неизползвани калории да се съхраняват в мастните клетки. Така че фактор за наддаване на тегло.
2. - Като последица от хипергликемичния пик: хипогликемия. Това е класическият „удар на помпата“, жаждата, която води до желание да се яде ... сладък продукт отново !

Поради това многократната консумация на храни с висок GI води до:

• - съхранение под формата на мазнини
• - глад
• - дългосрочна умора на панкреаса, която ще затрудни производството на инсулин
• - устойчивост на клетките на тялото към действието на инсулина.

И обратно, храните с нисък GI предизвикват постепенно покачване на кръвната захар. Тъй като критичният праг не е достигнат, секрецията на инсулин остава разумна и няма неподходящо съхранение под формата на мазнини.

Сравнете ГИ на храните

GI е безразмерна стойност, която сравняваме с референтна стойност 100 (във Франция тази референция е чиста глюкоза; в САЩ бял хляб). Според авторите класификацията на ниски/средни/високи ГИ може да варира. От своя страна предпочитам „тежка“ класификация от този тип:

• - Нисък GI от 0 до 40 -> скоростта на усвояване на въглехидратите причинява нисък гликемичен отговор
• - Среден GI от 40 до 50
• - Високият GI над 50 -> скоростта на усвояване на въглехидратите предизвиква висок гликемичен отговор.

Всички брашна осигуряват въглехидрати, това е факт. Но в зависимост от растението, от което произхождат, и от начина, по който са рафинирани, гликемичният им индекс ще бъде различен. Всъщност, колкото по-рафиниран е продуктът, толкова по-висок е неговият ГИ, тъй като съдържа по-малко фибри и протеини, свързани с въглехидратите (елиминираните черупки). По този начин ГИ за пшенично брашно е 65 за пълнозърнесто брашно (Т110), 75 за "класическо" брашно (Т55), 85 за специално сладкарско брашно (Т45). По същия начин нишестето има висок ГИ, тъй като съдържа само растително нишесте.

---