Определение на Aquafaba, свойства, подготовка - Ooreka
- Aquafaba: определение
- Характеристики на аквафаба
- Приготвяне на аквафаба
Theаквафаба е сок от нахут, използван за заместване на яйчен белтък при готвене. След като се разбие, той има идентични свойства и прави възможно приготвянето на сладък или солен мус, безе и макарони, на които веганите, веганите и хората с алергии към яйцето могат да се насладят спокойно. Увеличете аквафаба и нейните характеристики.
Aquafaba: определение
Веднъж разбит със захар, този сок се превръща: побелява и се издига точно като бял сняг.
Интересът към това кулинарно откритие се основава на отсъствието на животински продукти, търсени от вегани и вегани и които вече могат да правят безе, макарони и пандишпан, без да използват нито едно яйце. !
Добре е да се знае: тази нова кулинарна тенденция се появи в социалните мрежи през 2015 г. с американски инженер, Goose Wohlt, който сподели в своя блог своята рецепта за безе, направена от сок от нахут.
Характеристики на аквафаба
Сокът от нахут, наречен аквафаба, се използва като основа в кулинарните препарати за заместване на яйчен белтък. Представлява интересна алтернатива само от кулинарна техническа гледна точка, защото неговият хранителен състав е много различен от този на яйцето.
Докато целият нахут е с много високо съдържание на протеини (21,2%), въглехидрати (45,5%) и фибри (12,4%), сокът от нахут съдържа много малко. Що се отнася до яйчния белтък, той се състои от около 11% протеин (без фибри).