Оправдани яйца
Яйцата играят важна роля в диетата на човечеството в продължение на хиляди години. В края на миналия век тя беше свързана с няколко заболявания, като атеросклероза, така че много хора започнаха да я избягват. В светлината на последните резултати обаче си струва да се преосмислят предишните предположения и да се възстанови яйцето.
Създадено: 09 октомври 2015 г. 14:05
Променено: 29 октомври 2017 г. 11:11
Вътрешното потребление на яйца непрекъснато намалява през третото десетилетие, с изключение на незначителни колебания. Според данните на Централната статистическа служба през 80-те години сме яли почти 400 яйца, през 2013 г. само 214 яйца на човек в Унгария за една година. Може би зад цифрите може да стои фактът, че мнозина го виждат като основната причина за висок холестерол и спират да го консумират веднага след лабораторно откриване на повишени нива на мазнини в кръвта. Но за разлика от предишни проучвания, това всъщност няма смисъл.
Яйцата съдържат много полезни хранителни вещества. Съдържанието на витамин D е изключително, но съдържа витамини B12, B6, A и E и фолиева киселина, а сред минералите желязо, цинк, калций и калий антиоксидант селен (количеството полезни хранителни вещества естествено зависи от условията на отглеждане на кокошките) и хранене). Средно яйце съдържа около 200 mg холестерол, който се намира почти изключително в неговия жълтък.
Относно яйцата в цифри
Средното кокоше яйце тежи 60 грама, от които черупката е около 11 процента, протеинът 58 процента, а жълтъкът 31 процента. Всъщност само една десета от белтъка е истинският протеин, останалото е вода, докато само половината от яйчния жълтък е вода, останалото е предимно (30 процента) мазнини, а една пета е протеин. Яйцето съдържа около 5.4 грама протеин и 4.8 грама мазнини на парче, което означава 68 kcal, или 286 kJ енергия - разбира се, всичко зависи от неговия размер.
Смяташе се, че високото съдържание на холестерол е причина за по-ранна загриженост, че консумацията на яйца - и други богати на холестерол храни - може да повиши нивата на холестерола, което от своя страна е свързано с нарастваща честота на сърдечно-съдови заболявания - обяснява диетологът-социолог Антал Емезе, професионален лидер на асоциацията на платформата TÉT. Днес виждаме това холестеролът в нашата диета допринася по-малко за повишаване нивата на холестерола в кръвта. В резултат на скорошно проучване също така знаем, че редовната, но умерена консумация на яйца (1 бройка на ден) не може да бъде свързана нито с висок холестерол, нито с атеросклероза при здрави хора.