Опознайте некоронирания крал на млечните продукти, сирена и техните холандски версии!
Ние, които сме израснали най-вече в трапист, ементал и насипно сирене, често просто си бързаме с главите, когато спрем пред добре зареден брояч за сирене, предложението е толкова богато. За щастие днес вкъщи намираме и магазини, в които можем да избираме от стихотворения, известни като специалитет на френски, швейцарски, холандски, италиански, гръцки или други народи. Ето кратко въведение в света на сирената!
Първите сирена
Историята на производството на сирене датира от стотици години, тъй като древните гърци вече са познавали и обичали различните млечни продукти, които са били считани за най-популярните стоки на пазарите през уикендите. Това се доказва от вкаменените кошници с растителни стъбла и глинени саксии с дупки на дъното, които някога може да са функционирали като съд за съхранение на сирене и са били открити във всички големи домакинства.
В Индия и днес все още се използват кошници с тръстика или други стъбла на растенията за направата на сирене. Впечатления от подобни кошници са открити в Дорсет, Англия. В Европа и Азия бяха открити перфорирани глинени купи; в тях се капеше суроватка от съсирека.
Панаири на сирене веднъж
В Древен Рим редовно се провеждаше панаир на сирене. На войниците се даваха по 27 г сирене на ден. Според записите, по време на разцвета на Римската империя, сиренето вече не липсваше на най-елегантните маси в Европа. Твърди се, че и Атила го е харесал, а френският крал Чарлз Велики редовно е донасял сирене от село Рокфор.
С течение на вековете производството на сирене ставало все по-сложно. Те се занимавали със занаят и пазели тайната главно в манастири, имения, далечни чифлици. Въпреки това, рецептите от последните хиляда години са най-вече известни и за радост на ценителите се експериментират с по-нови и по-нови версии.
Когато нямаше пастьоризирано мляко.
Нашите предци са използвали основно овче и козе мляко за направата на сирене, но в наши дни пастьоризираното краве мляко се е превърнало в най-популярната суровина за производство на сирене. Всъщност механизмът на производство на сирене не се е променил много през вековете, така че много сирена се правят и до днес по рецептите на нашите предци.
Техниката, необходима за производството, от друга страна, се развива с изключително бързи темпове, тъй като докато производителите на сирене са използвали „обслужването“ на по-тясната си околност, като околните по-малки села и градове, през 21 век. век производителите на сирене вече определят обема на производството въз основа на нуждите на обширни географски региони. Ето защо се появиха регионални видове сирена като холандска гауда или швейцарска ементал.
Тайната на доброто сирене
Една от най-важните тайни на доброто сирене е доброто качество, прясното мляко, тъй като сиренето не е нищо друго освен мляко в твърда форма: Основните съставки на млякото са основата на всички сирена, но в приблизително 10 пъти по-високи концентрации от млякото. Тези съставки са мазнини, протеини, витамини и минерални соли. Производството на 1 кг сирене изисква почти 10 литра прясно мляко, така че е разбираемо защо го наричаме некоронираният цар на млечните продукти.