Опознайте морските риби - светове на храните - Рецепти за готвене Съвети за кухня Диета Здравословно хранене

Нашият партньорски сайт ichkoche.at представя голямо разнообразие от морски видове риби - от змиорки до дентеси.

храните

Морските риби - само преди няколко десетилетия, популярни главно като евтина храна на едро - стават все по-редки, много скъпи деликатеси.

Следва кратък преглед на най-важните ядливи риби:

Змиорка (Ангуил, Ангила):
Мигрираща риба между прясна и солена вода с постоянно, вкусно месо, което има най-добър вкус, когато змиорката е на път в морето (през летните месеци). Внимание: зимните змиорки често имат спокоен вкус! Специален деликатес сред гастрономите са малките стъклени змиорки, които се предлагат предимно в Испания и обикновено се консумират сурови (със сол, черен пипер и зехтин) или пържени с лют червен пипер.

ANGLER, също SEETEUFEL (Lotte de mer, Baudroie, Coda di rospo, Rana pescatrice):
Морски хищник без кости, чието изключително вкусно месо напомня по своята твърдост на омар или скампион.

ДРАКОН ГЛАВА, също СКОРПИОН РИБА (Rascasse, Scorfano, Scorpena):
Средиземноморска риба с плашещ външен вид, но с бяло месо и несравнима захапка, поради което е незаменима част от всеки булябес. Черният му дроб се счита за специален деликатес.

GOLDBRASSE (Dorade royale, Daurade, Orata):
Една от най-скъпите риби в света е кръстена на характерната златна лента между очите, която също показва свежестта на рибата, тъй като тя избледнява много бързо след смъртта. Твърдото, почти раково месо е с много ниско съдържание на калории и освен това е отлично за задушаване.

KNURRHAHN (Grondin, Capone):
Без кости риба с твърдо месо, главно роден в Адриатика.

ЛОСЕМ (Saumon, Salmone):
Подобна на пъстърва мигрираща риба, която прекарва първите си 2 години от живота си в прясна вода и след това се придвижва надолу по течението в морето, от което се връща само за хвърляне на хайвера.

МРАМОР: виж ЧЕРВЕНО БАРБЕКУ ПАРИФ, също СВ. PETERFISH (St. Pierre, San Pietro, Sampietro):
Особено вкусна плоска риба с много твърдо, подобно на масло и ярко бяло месо. Поради рядката си поява, тя е една от най-търсените - и следователно и най-скъпата - гурме риба. Petersfisch е кръстен на характерното черно петно ​​по фланга, което според легендата се връща към пръстов отпечатък на апостол Петър. Твърди се, че той е извадил парче злато от устата на тази риба, за да отдаде почит на Христос.