Опознайте японския зелен чай матча! Напидоктор
Въпреки че зеленият чай matcha е бил един от най-популярните видове чай в Япония в продължение на много векове, малко хора в Унгария го знаят. Запознайте се с историята на чая матча и методите за неговото приготвяне.
С вековна традиция зелен чай матча на японската чайна церемония, ча но ю чай, същността на японската култура на чай. Краят на чаеното пътешествие, последната спирка за изучаване на чайове, приемане и наслада на природни вкусове.
Традицията на чая матча
Прародителят на светло зелен чай с лек вкус и почти флорален аромат a заченат сред листните чайове от китайската династия Сун. Matcha дойде в Япония в края на 5-ти век и бързо се превърна в популярен зелен чай за местните жители.
Начинът, по който е направен, се е променил много през вековете, но районите за отглеждане на чай, които са служили като суровина за първоначалния чай от мача, култивираните чайове и в крайна сметка самият принцип също не се променят. Тъй като описанията за отглеждането на чай като суровина за матча са оцелели, свързаните с тях илюстрации изобразяват изкуствено покрити плантации чай.
Вероятно е така плантационното покритие се използва предимно за защита от замръзване в японските зони за чай с малко по-студен климат от първоначалните китайски райони и едва по-късно е открито вторичното използване на изкуствени покриви.
Обработка на зелен чай от матча
Просто поради по-екстремното време прибирането на чай започва относително късно на плантациите в Киото. Нежните чаени чайове се появяват на покритите с мрежа чаени храсти след триседмично засенчване, последвано от селективно след бране и леко пара, те се поставят в каси за месеци, далеч от влага, светлина и топлина. След това се смила на прахообразен прах с мелница. Всички фази на обработка изискват много опит и внимание. Дори от най-фините пъпки може да се направи отличен зелен чай, само ако обичайната горчивина не се прояви в следи.