Опитайте решетката за сензорен анализ на сиренето
Публикувано на 12.05.2016, актуализирано на 21.05.2019
Във Франция има поне 1200 разновидности сирена с различни и уникални вкусове. Подобно на виното, най-разнообразният от млечните продукти следователно заслужава подходяща дегустация. !
За да надхвърлят простото оценяване в режим „харесвам“ или „не харесвам“, специалистите мобилизират всичките си сетива, по-специално зрението, обонянието, вкуса и допира (слухът също е включен, но в случая на сирене, тя е по-малко мобилизирана). Говорим за "сензорен анализ" и това обикновено включва 3 етапа: визуално изследване, обонятелен преглед и изследване на вкуса.
За да ви помогнем да изразите с думи това, което чувствате по време на различните фази на упражнението, не се колебайте да използвате тази решетка за дегустация на сирене:
Визуален преглед
Кора
- Цвят: бял, слонова кост, бежово, бледо жълто, златисто жълто, сламено жълто, оранжево, червено, керемида, охра, палево, синьо, сиво, кафеникаво ...
- Дебелина: повече или по-малко тънка или дебела кора
- Повърхност: гладка, набръчкана, влажна, матова, лъскава, брашнеста, пухкава, пепелява, еднородна, неравна, напукана, напукана, напукана ...
Тесто
- Цвят: бял, слонова кост, сметана, бледожълт, жълт, оранжев, син мрамор, зелен мрамор, синьо-зелен мрамор ...
- Първа информация за текстурата: хомогенна, неправилна, твърда, еластична, еластична, мека, течаща, крехка, гипсова, ронлива, чуплива ...