Описание на дафинов лист и полезни свойства

лист

Относно подправките

Дафиновият лист се отстранява от дафиновото дърво, което е реликтова култура, останала от флората на третичния период. Лавров благороден - вечнозелен храст или дърво, принадлежи към семейство лаврови. Листата му са тъмнозелени на цвят, по-светли от долната страна, краищата са леко вълнообразни.

Понякога под името "дафинов лист" можете да намерите подправки, които нямат нито ботаническа, нито кулинарна връзка с истински дафинови листа - така наречените индийски, индонезийски, западноиндийски "дафинови листа". Листата на Boldo (Peumus boldus), далечен роднина на лавровата, имат подобна кулинарна употреба.

Индийски дафинов лист (teipata, tei-pat) са листата на дървото Cinnamonum tamala (малабарска канела), което се счита за родина на юга от Хималаите. Канелата, получена от това дърво, е по-малко ароматна и деликатна на вкус от цейлонската и китайската. Но от това растение се отстраняват ароматни листа, които се използват като подправка, наричайки го индийски дафинов лист. Листата са тънки, жилави, много ароматни, с тонове канела и карамфил. Те служат като заместител на благородния дафинов лист и са много популярни в Северна Индия, където ги наричат ​​теипата или тей-пат. Индийските дафинови листа се добавят към ястия с ориз и месо, често включени в пикантни смеси "garam masala".

Индонезийски дафинов лист (салам) - ароматни листа от индонезийското дърво Eugenia polyantha от семейство миртови. Тези листа са малки, ароматни, с кисел стягащ вкус, позната подправка в кухнята на Индонезия и Малайзия. Използването на индонезийски дафинов лист често е ограничено до тези области.

Западноиндийски дафинов лист - листа от бахар Pimenta officinalis Lindl. Като подправка тези листа се използват в страните на техния растеж - например в Карибите често се пълнят с месо.

Болдо Е подправка, събрана от дървото Peumus boldus, което расте в Чили. Ароматните листа на boldo се използват в готвенето по подобен начин на дафиновите листа. Леко горчивият им вкус и подчертаният аромат се съчетават добре с ястия от риба и гъби. Като подправка листата на boldo са рядкост, но се считат за ценни, тъй като придават уникален вкус и аромат.