Опис на Френския фонд за храни и здраве
Протеини в храната: към баланс между животни и растения
Резюме:
Съответното място на протеините от животински и растителен произход в западните диети е обект на много дебати.
Докато храните, които съдържат протеини от животински или растителен произход, на теория могат да отговорят на нуждите от азот и протеини, те се допълват, като всяка от тях е източник на други ценни хранителни вещества. Във Франция, както и в повечето западни страни, приемът на храна между животински и растителен протеин е близо до съотношение 2/1. Препоръчва се по-балансирано съотношение, близко до 1, за да се намалят последиците за здравето при прекомерна консумация на някой от хранителните протеинови източници.
От гледна точка на околната среда производството на хранителни вектори на животински протеини има последици, които често се подчертават като отрицателни. Въпреки това, трябва да се подчертаят и положителните моменти, например по отношение на екосистемните услуги. Следователно се препоръчва разумно намаляване на приема на животински протеини, а не цел на елиминиране. Експлоатацията на синергии между растителна и животинска продукция в мащаба на дадена територия ще представлява един от основните лостове за създаването на безопасни, здравословни и устойчиви хранителни системи, гарантиращи продоволствената сигурност на населението, като същевременно позволява контрола върху въздействието върху околната среда.
Глутен
Резюме:
Консумираният от хилядолетия глутен, образуван след хидратация, от определени протеини (глутенини и глиадини) в зърнени култури, главно пшеница, се понася добре от по-голямата част от населението. Технологичните му качества го правят съществен елемент за производството на хляб и друга агро-хранителна обработка на зърнени култури. Той е отговорен за някои здравословни проблеми, чието разпространение се увеличава, макар и да засяга само малък процент от населението: алергия към пшеница и цьолиакия (или непоносимост към глутен). Заедно с тези добре характеризирани състояния има свръхчувствителност към глутен, която често е трудна за удостоверяване.
Понастоящем малко обективни данни позволяват увеличаването на разпространението на тези нарушения да се дължи на глутена; формулирани са хипотези относно ролята на агрономическите практики и агрохранителните процеси.