OPH - Най-важните правила за безглутеново хранене
В случай на автоимунен човек, чувствителен към глутен, диетата без глутен трябва да се поддържа за цял живот, така че трябва да се обърне повече внимание на пазаруването, готвенето, използването на кухненски прибори и съхранението на съставките. Те бяха обобщени от Dóra Varga, диетолог и сертифициран диетолог, на презентация в Prima Medica Professional Day.
Забранени са всички форми на пшеница
Пшеницата, ечемикът и ръжта не се допускат в безглутенови ястия. Често срещан въпрос е дали някои пълнозърнести храни, спелта или твърди, например, могат да се консумират във версията с пълнозърнести храни. Отговорът е категорично „не“, няма форма на пшеница, която да се впише в целиакия. Що се отнася до пшеницата, ечемика или ръжта, това очевидно е съставка в черния списък.
Ами овесът?
Овесът се понася добре от много хора с целиакия и поради многото му полезни свойства, определено препоръчвам да се опитате първоначално да ги въведете в диетата, казва диетологът от Центъра за алергии в Буда. Ястието без глутен често е с ниско съдържание на фибри, ако се използват само традиционни брашна без глутен (царевица, ориз, картофено нишесте и др.), Така че може да е от полза да се консумират редовно овес с по-високо съдържание на фибри. Важно е да се обърне внимание на закупуването на гарантиран безглутенов овес, овесени ядки или овесени люспи, тъй като съществува възможност за кръстосано замърсяване с всички нормални продукти за тази зърнена култура.
Каква гарнитура мога да ям?
Картофите и оризът често се използват в ястия без глутен, но в допълнение към тях се препоръчва да опитате и други съставки, за да увеличите съдържанието на фибри. Киноа, просо, елда и амарант не съдържат глутен, но задушеното зеле и салата също могат да се консумират по естествен начин, направени с подправки без глутен. Поради съдържанието на глутен обаче трябва да се избягват ечемичените перли, известни още като герли, булгур, който може да бъде заблуждаващо известен като турски ориз, и кускус от твърда пшеница.