ОПАЗВАНЕ НА ТОПЛИНА - Хранително инженерство

Последно добавяне: 14 януари.

Термичната обработка на храната (или термичната обработка) е най-важната техника за дългосрочно съхранение днес. Целта му е да унищожи или напълно или частично да инхибира ензимите и микроорганизмите, чието присъствие или разпространение може да промени въпросната храна или да я направи негодна за консумация от човека.

Ефектът от термичната обработка е свързан с двойката време/температура. Най-общо казано, колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго е времето, толкова по-голям е ефектът. Необходимо е обаче да се вземе предвид и термичната устойчивост на микроорганизмите и ензимите, която е много променлива.

В зависимост от желаната цел има няколко техники за запазване на храната чрез термична обработка като стерилизация, на пастьоризация, на термизация, на готвене и избелване.

Статии в този раздел

върху качеството
Готвейки храна

Този курс се занимава с: целите за готвене на индустриалното готвене, прилагани за производството на бяла шунка, различните методи за готвене на съвременните технологии за готвене екструдиране, инфрачервено и микровълново
Готвейки храна
Готвенето е термична обработка, която има за цел да преобрази храната в по-голяма или по-малка степен, за да я направи усвоима, подхранваща или по-вкусна.
Готвенето ще промени органолептичните качества на храната (вкус, вкус, (.)