Опасности от желязо
Има ли проучвания по въпроса?
В изследване, публикувано от Световната здравна организация през 60-те години, четем, че в Африка хората, живеещи с диагностицирана анемия, имат значително увеличение на смъртните случаи от инфекциозни заболявания, особено малария. По това време започва да се показва, че играе роля в регулирането на централните функции на имунната система, тъй като желязото е от съществено значение за оцеляването и растежа на всички видове клетки, включително бактерии, паразити и туморни клетки. Поради ролята му на имунна система, изследователите вярват, че приемът на желязо с храната допринася за развитието на левкемия и лимфом. Точно като олово, живак, кадмий, никел и други тежки метали. Съхраняваното желязо създава опасни свободни радикали. Опасните ефекти на свободните радикали, генерирани от желязото, са практически неизбежни при излагане на рентгенови и гама лъчи. И двете ускоряват натрупването на стареещи пигменти и други вещества. Прекомерните количества желязо са съществен елемент в трансформацията на стреса, причинен от свободните радикали, за да увредят тъканите.
От 50 години е известно, че кръвопреливането нарушава имунитета, което се смята, че се дължи на прекомерни нива на желязо. От друга страна, редовните кръводарители често са по-здрави от недонорите и по-здрави от преди даряването.
В проучване на професор Янош Селие той открива, че може да създаде определена форма на склеродермия (втвърдяване на кожата) при животните, като прилага по-големи количества желязо, ако това е последвано от по-малко стрес. Той успя да предотврати състоянието, като даде на животните по-големи количества витамин Е, от което заключи, че състоянието е причинено от окислителния ефект на желязото.
Ролята на прекомерното желязо при инфекциозните заболявания е много добре известна и много проучвания показват, че той участва в развитието на дегенеративни мозъчни заболявания като болестта на Паркинсон, ALS (болестта на Лу Гериг), болестта на Хънтингтън и болестта на Алцхаймер. Понастоящем се смята, че желязото играе роля при стареенето на кожата, атеросклерозата (атеросклероза, вазоконстрикция), очната катаракта и е значително важно за образуването на стареещи пигменти.
Как желязото ускорява процеса на стареене?
С напредването на възрастта тъканите ни започват да съхраняват по-големи количества желязо. Има забележимо тясна връзка между желязото, съхранявано в нашите тъкани, и риска от смърт от тумори и сърдечни заболявания. Връзката между желязото и смъртността съществува от детството, но скалата се извива надолу на 12-годишна възраст, след което се издига право до смърт.
Формата на кривата следва натоварването с желязо, което е невероятно подобно на общата крива на смъртност, показваща степента на смъртност от рак. Не е известна подобна връзка в биологията, със същата крива, при която нивото е минимално на 12-годишна възраст и максимално на възраст при смърт.
Основната линия на изследванията на възрастта може да бъде проследена до ранните години на века. Тя се основава на натрупването на кафяво вещество в тъканите, известно като „стареещ пигмент“. Техническото наименование на веществото е „липофусцин“, което е „мастнокафяво вещество.“ През 60-те години стареенето се трансформира в „идея за свободните радикали“ в теорията за остаряващия пигмент. Допреди няколко години то беше прието от само няколко изследователи и днес всички лекари приемат, че свободните радикали играят важна роля в процеса на стареене. Изследователите в областта на храненето вярват, че ограничаването на калориите, удължаващо живота, е резултат от поглъщането на намаляващ брой токсини. Токсичните тежки метали са отстранени от диета и животните, консумиращи нормални количества храна, са живели толкова дълго, колкото полугладните животни. Напоследък съдържанието на желязо в храните е определяно като фактор, съкращаващ живота спрямо калориите [Choi and Yu, Age vol. 17, стр. 93, 1994.]
Колко точно желязо трябва да консумираме?
Търсенето на хранене на децата е голямо, тъй като те растат, но има няколко индикации, че те консумират твърде много желязо още в детството.
Някои изследователи са загрижени, че желязото, добавено към сутрешните люспи, допринася за развитието на левкемия и лимфни тумори при децата [Goodfield, 1984.] По време на бърз растеж децата съхраняват по-малко желязо от възрастните. При раждането запасите им от желязо са много високи, което намалява по време на растежа. След пубертета, когато растежът се забави и половите хормони са високи, количеството съхранявано желязо се увеличава. [Кръв, септември, 1976 г.]
Ако нормалното количество желязо в храната увеличава податливостта към инфекции още в детството и ако по-ниско от нормалното количество желязо забавя процеса на стареене, трябва да преосмислим доказателствата за храненето.
Жените се нуждаят от допълнително желязо?
Неразбран въпрос.
Лекарите обикновено не забелязват, че жените губят само няколко милиграма желязо на всеки ден от менструацията. Реалната ситуация е, че приемът на желязо трудно може да бъде избегнат, дори ако не приемаме отделна добавка.
Женското тяло усвоява желязото много по-ефективно от мъжкото. Обикновено жените извличат три пъти повече желязо от подобни храни, отколкото мъжете. По време на бременност, поради високите нива на естроген, жената абсорбира девет пъти повече желязо от мъжа. Загубата на желязо е много ниска по време на менструация. До 50-годишна възраст в тъканите им се съхранява малко по-малко желязо, отколкото при мъжете на същата възраст, но до 65-годишна възраст количеството натрупано желязо в тъканите е същото като при мъжете. След 15 години изглежда, че жените имат по-висок процент на прием на желязо, вероятно поради по-високите си нива на естроген. На тази възраст рискът от инфаркт вече е същият като при мъжете. Някои жени с менструация могат да бъдат постоянни донори на кръв без заплаха от анемия.