Опасности от дефицит на витамин през зимата - храни за повишаване на имунитета; Медиен кът Semmelweis
Сряда, 5 декември 2012 г. Публикувано от: Rita Czétényi
През есенно-зимния период тялото ни е изтощено, по-уморени сме и по-податливи на инфекции и болести. Със съзнателното хранене обаче можем да направим много срещу това - обръща внимание д-р Марта Балинт Верес, доцент в катедрата по диететика и хранене в университета Semmelweis. По-голямата част от унгарското възрастно население страда от дефицит на селен и витамин D, което също може да бъде подпомогнато от съзнателна диета.
Интересното е, че един от протеиновите съставки (глутамин), намиращ се в царевицата, соята и пшеницата, е вещество, което действа като антиоксидант, като по този начин допринася за доброто функциониране на имунната система. Д-р Марта Балинт обясни значението на това. Тялото предпазва от нахлуване на вируси и бактерии, наред с други неща, чрез образуване на свободни радикали. Проблем обаче е, ако количеството им поради мазна диета или стресиращ начин на живот се увеличи прекомерно. В този случай полезни са веществата, консумирани с храна, които действат като антиоксиданти или чистачи или са необходими за изграждането на антиоксиданти. Примери за такива микроелементи са цинк (в говеждо месо, бобови растения) или селен (от почвата до растенията и животните).
Всички вероятно знаят, че витамините са важни за повишаване на имунната система, но малцина знаят точно колко да консумират и какво да получат от тях. Съдържанието на витамин С в повечето сурови плодове и зеленчуци е известно, но малко хора знаят, че това съединение се разлага при контакт с метал, а също и при топлина и кислород във въздуха. Затова например се препоръчва да накисваме шипките в студена вода за една нощ, ако правим чай от него, покриваме го и по-скоро го смесваме с пластмасова лъжица. Според доцента на катедрата по диететика и хранене също е полезно да се знае, че витамин А (черен дроб, яйца) и неговият предшественик бета-каротин (моркови, тикви, сушени кайсии) са необходими за целостта и регенерацията кожата и лигавиците. И здравето на това е важно, тъй като патогените по-лесно попадат в тялото ни върху увредената лигавица.