Сусамовото семе има голям потенциал!
Сусамът (Sesamum indicum) е растение от семейство Pedaliaceae (точно като харпагофитум). Едногодишно растение, което може да достигне до 1 метър височина, то се култивира главно на азиатския и африканския континент за това малко семе, което добре познаваме. Но сусамовото семе не е само за хамбургери !
Ще видим, че в действителност това може да представлява истински терапевтичен арсенал.
Сусамовото семе е маслодайно семе. Следователно съдържа добро количество липиди: 54% средно [1]. Те се състоят от омега-9 и 6 в равни части (около 20% от всяко от цялото семе и 40% от всяко от липидната фракция). Отбелязваме липсата на омега-3. Приемът на въглехидрати е само 10%. Освен това е много добър източник на растителен протеин (почти 18%). The влакна не са пропуснати със скорост от близо 8g на 100g. Сусамът е отличен източник на калций: повече от 900 mg/100 g за цели семена (без черупки). Този калций обаче се усвоява доста слабо [2], със сигурност поради фитиновата киселина, съдържаща се в семето [3].
Сусамът подобрява състоянието на витамин Е, като го запазва (намаляване на неговото разграждане и елиминиране), благодарение на лигнаните. в противен случай сусамът повишава нивата на гама-токофероли в организма повече от други източници като соя или лешници, с еквивалентна консумация на гама-токофероли [4]. Съотношенията на различните токофероли се модифицират. При плъхове е показано, че сусамът повишава токоферолите, но също така и нивата на токотриенол [5].
Сусамът намалява активността на делта-5-десатуразата (показана при плъхове), в резултат на коетоувеличават катаболизма на мастните киселини и предотвратяват натрупването им в черния дроб [6]. Следователно синтезът на мастни киселини е намален в полза на бета-окислението. Делта-5-десатуразата е ензимът, който позволява образуването на арахидонова киселина, противовъзпалителна мастна киселина, от DGLA. Това изглежда е предимство. Този ензим също е в серията омега-3 в основата на образуването на EPA (от ETA). Може да звучи като минус, но в действителност сусамът балансира двата комплекта, омега-6 и омега-3, ако има излишък от едната или другата страна.
Сусамовите лигнани (сезамин и сезаминол) изглеждат намаляване на липопероксидацията (гранясването) на DHA в тялото (демонстрирано при плъхове [7]). Всъщност диетата, богата на DHA, увеличава TBARS, знак за значително липопероксидация. Въпреки това, сусамовите лигнани понижават TBARS при тези условия и следователно показват интересно свойство за запазване на омега-3 мастни киселини, много чувствителни към липопероксидация (източник на силно вреден оксидативен стрес).