Опасност от малтодекстрин Всичко, което трябва да знаете за малтодекстрин - списание Therapeutes
Малтодекстрин: Определение, употреба и потенциални опасности
Широко използван от спортисти за издръжливост и културизъм, малтодекстрин се получава от хидролизата на пшенично или царевично нишесте или картофено нишесте. Той помага да се осигури енергия и помага за възстановяване след тренировка. Но този бял прах е спорен и някои го смятат за опасен. В тази статия правим преглед на ролята на малтодекстрин, неговите ползи и потенциални опасности.
Какво е малтодекстрин ?
Малтодекстринът е изкуствен продукт, произведен от нишесте.
В САЩ повечето малтодекстрини се произвеждат от царевично или картофено нишесте, но някои страни използват оризово или пшенично нишесте. Това често създава противоречия, тъй като 90% от царевицата в САЩ е генетично модифицирана, а данните във Франция са ненадеждни (2).
Нишестето преминава през процес, наречен частична хидролиза, където се добавят вода и ензими за частично смилане на нишестето. След това се рафинира и суши, за да се получи фин бял прах с неутрален или леко сладък вкус (3).
Малтодекстринът се използва като хранителна добавка в много преработени продукти за създаване на насипно състояние, подобряване на текстурата и удължаване на срока на годност.
Някои продукти, съдържащи малтодекстрин, включват:
• Бонбони
• Кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
• Спортни напитки
• Бебешки продукти
• Превръзки
• Подсладители
• Сапуни
• Козметични продукти
• Пералня
Друг вид малтодекстрин е резистентният малтодекстрин. За разлика от обикновения малтодекстрин, здравият малтодекстрин е вид разтворими изкуствени влакна.
Тази статия ще се фокусира само върху обикновения малтодекстрин.
Защо производителите го използват ?
Малтодекстринът е универсален и евтин, което го прави привлекателен за производителите.
Някои употреби на малтодекстрин включват:
• Пълнеж: Като съставка в храната, той добавя насипно състояние, без да влияе на вкуса. Например, подсладителят Splenda използва малтодекстрин, за да добави насипно състояние и да разреди сладостта на изкуствената си сукралоза, която е 600 пъти по-сладка от захарта.
• Сгъстител: В продукти като кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, сосове, превръзки и желе малтодекстринът запазва сгъстяващите свойства на нишестето.
• Подобряване на усещането за уста: Малтодекстрин се добавя към някои бири, за да се подобри гладкостта, без да се нарушава вкуса или да се добавят допълнителни съставки като алкохол или мая.
• Свързващ агент: Често се използва във фармацевтични продукти за оформяне на таблетки и хапчета.
• Консервант: Малтодекстрин се използва за удължаване срока на годност на даден продукт, особено в много храни за кърмачета. Той се разтваря лесно, без да образува бучки, което го прави идеален източник на въглехидрати.
• Създаване на гладка текстура: тя се съдържа в много лосиони и кремове.
Може да има някои предимства за спортистите
Много спортисти търсят начини да подобрят представянето си.
Добавки като спортни напитки и енергийни гелове са популярен избор, който помага на спортистите да тренират и да се възстановят бързо след тренировки.
Малтодекстринът е често срещан източник на въглехидрати в тези добавки, тъй като той лесно се усвоява и усвоява от организма.
По време на тренировка тялото разгражда складираните си запаси от енергия, наречени гликоген, в използваема форма, наречена глюкоза, известна още като захар.
Спортистите за издръжливост могат да изчерпят запасите си от гликоген по време на интензивни тренировки или състезания, въглехидратните добавки попълват тези запаси и помагат на спортиста да тренира по-дълго (4).
Изследванията показват, че приемането на въглехидратна добавка като малтодекстрин по време на или след тренировка може да подобри ефективността на упражненията и възстановяването на спортистите с издръжливост (5, 6, 7, 8, 9).
Например, проучване на осем здрави мъже велосипедисти сравнява ефектите от приемането на плацебо с добавка малтодекстрин върху ефективността на колоезденето.
Установено е, че велосипедистите подобряват средното си време за завършване на всеки 26 секунди, докато приемат добавката малтодекстрин в сравнение с плацебо (9).
Малтодекстринът може да бъде от полза и за спортистите, които тренират за устойчивост, тъй като няколко проучвания показват, че консумирането на въглехидрати като малтодекстрин след тренировка може да помогне за попълване на запасите от гликоген, изчерпани по време на тренировка (10, 11, 12).
Той няма хранителна стойност
Въпреки че малтодекстринът се използва в спорта, той е лош източник на хранителни вещества.
Чаена лъжичка малтодекстрин е подобна на захарта и съдържа 12 калории, 3,8 грама въглехидрати и почти никакви витамини или минерали.
Нишестето обикновено е слабо хранително, но обработката, необходима за получаване на малтодекстрин, допълнително намалява хранителното му съдържание.
Спортистите могат да открият, че ефектът им върху производителността и възстановяването надвишава ниското им съдържание на хранителни вещества, но за обикновения човек това не носи полза.
Това може да доведе и до прекомерно наддаване на тегло, ако се консумира без достатъчно упражнения, тъй като лесно може да добави празни калории.
Повечето храни, съдържащи малтодекстрин, са силно обработени, осигуряват малко хранителни вещества и са свързани с по-висок риск от заболяване (13).
Малтодекстрин: опасност ?
5 Опасности от малтодекстрин:
1. Повишава нивата на кръвната захар
Малтодекстринът може да доведе до скок на кръвната Ви захар, тъй като има висок гликемичен индекс, което може да бъде особено опасно за хора с диабет или които са устойчиви на инсулин. Гликемичният индекс на малтодекстрин е дори по-висок от захарта на маса, вариращ от 106 до 136 (докато трапезната захар е 65).
Лесно усвояваните въглехидрати като малтодекстрин и захар бързо навлизат в кръвта ви и ако въглехидратите не се използват за енергия, те се съхраняват като мазнини. Това е много различно от естествените въглехидрати от зърнени храни, които се разграждат и усвояват бавно, като ви помагат да се чувствате сити и годни за по-дълъг период от време. (4)