Опасно вкусна извара от извара; Smuczer Hanna

Иска ми се да мога да изпратя от него! На какво миришеше: кисело, сладко, извара, миризма на квасна паста: малко чудо. Що се отнася до мен, възможно ли е да си представим, че това е страст?! Когато открия, че изстисквам и концентрирам сочно пълнене от извара в сърцето си, концентрирайки се с продълговатия език, нарязан на квадрати от милиметрови точки с хоризонтален сантиметър.
Мислимо, слабо.

hanna

Съставки за 16 снопа

T é s z t a
500 г (BL55) брашно
66 г пудра захар
160 г закваска/стара паста
264 мл мляко
2 цели яйца (слагам ги с няколко супени лъжици за омазняване)
щипка сол
66 г чисто масло

T ö l t e l é k
450 г (нискомаслено) извара
22 гр

2 ек. грис
100 г гранулирана захар
1 пакетче ванилова захар
1 настъргана кора от лимон
2 жълтъка
2 белтъка, разбити на твърда пяна
25 г стафиди

1. Сглобете тестото. Претеглям и пресявам брашното, смесвайки пудрата захар и солта в него. В друга купа омекотете млякото (264 мл), смесете активната закваска, след което двете яйца могат да влязат (като предварително разбиете малко в малка купа и оставите малко в нея, за да се намаже отгоре) и накрая се смесят заедно докато стане без бучки (това използвам малка ръчна бъркалка) и след това изсипете цялото нещо в средата на брашното.

2. Месене. Грубо разтопявам/омекотявам маслото (66 г). Започвам да замесвам тесто и след това през втората половина на процеса добавям малко по малко мекото/разтопеното масло. Меся, докато се отдели от стената на тенджерата. Получавам хубаво, лъскаво, меко тесто.