Опасно ли е месото за здраве Рак, мала
Появяват се редовно нови проучвания, които разкриват многобройните ефекти на месото върху нашето здраве. Но какво знаем конкретно? Д-р Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдела по хранене в Института Пастьор де Лил, ни помага да видим по-ясно последиците от месната диета или, обратно, вегетарианската диета.
От 2010 г. насам са публикувани множество научни изследвания за вредното въздействие на месото върху здравето. Това би увеличило риска от сърдечно-съдови заболявания, Рак, на диабет или доривъзпаление на червата. Правим равносметка с д-р Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдела по хранене в Института Пастьор в Лил и автор на книгата „Месото: малко, много, страстно или изобщо не? ".
Червено месо на лапад
Най-доброто познание се отнася до връзките между месото и рака. Всъщност през 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (WHO-IARC) класифицира червено месо и преработено месо (колбаси, колбаси и др.) като вероятно канцерогенно и канцерогенно за хората. През същата година проучване от Андерсъновия център за ракови заболявания (Хюстън, САЩ) свързва вареното месо с рак на бъбреците. Готвенето ще образува две вещества: PhIP и MeIOx. Филтрирани от бъбреците, тези продукти биха застояли там, като по този начин увеличават риска от развитие на рак. Месото на скара би било най-вредното от всички, като генерира хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди, молекули, които също са канцерогенни.
За колоректален рак, механизмът е различен. Изследователи от INRA хвърлят светлина върху ролята на хем желязото в червеното месо и студените меса. Хемното желязо, изградено от железен атом и протеин, придава на месото този червен цвят. Въпреки това, по време на храносмилането, той се трансформира чрез окисление в токсично съединение: алдехид. Това насърчава мутациите в ДНК и причинява смъртта на клетките в дебелото черво и ректума. С едно изключение: предраковите клетки се противопоставят много добре на тези атаки. По този начин прекомерната консумация на червени меса и студени меса уврежда тъканите на дебелото черво и ректума, но освен това избира и предраковите клетки. „Желязото с хем е основната хипотеза, която обяснява защо червеното месо е по-замесено в раковите заболявания“, уточнява д-р Жан-Мишел Лесерф. „Но генетичните фактори също влизат в игра.“
Д-р Lecerf припомня, че в повечето проучвания се наблюдава повишен риск от рак само когато консумацията на червено месо надвишава 100 грама в "преброено варено" количество след готвене. Той обаче успокоява, сравнявайки с цигарите: „има само 17% увеличение на риска от рак при червено месо, срещу 1000% при цигара !"