Опасни ли са сулфитите в храната? Подобрете здравето си

Сулфитите са химични съединения, получени от сяра. Традиционно сулфитите се използват в храната като консервант още от древните Гърция и Рим.

Те се добавят за предотвратяване на окисляването на мазнини и масла, за поддържане на първоначалния цвят на храните (като им се предотвратява потъмняване) и за предотвратяване на растежа на нежелани плесени, бактерии или дрожди.

Сулфитите в храните могат да бъдат разпознати на етикетите на храните чрез специфична номенклатура. Необходимо е да се посочи функцията, която те изпълняват в храната и след това да се посочи по име или под номер Е. При сулфитите броят им Е преминава от Е220 до Е228.

Декларирането им на етикета е задължително. Те са част от групата вещества, за които е известно, че причиняват свръхчувствителност. Codex Alimentarius ги изброява.

В кои храни можем да намерим сулфити ?

Те могат да се използват в следните групи храни:

Сушени плодове, сладкиши и сладкиши, които ги съдържат
Плодов сок, бира, вино, сайдер и мъст
Плодови желе и конфитюри
Превръзки
Наденички и колбаси
Заместители на месо, риба и черупчести мекотели
Пресни, замразени и дълбоко замразени ракообразни

Освен хранителните продукти, сулфитите се намират и в някои фармацевтични и козметични продукти.

За разлика от тях, през 1986 г. Американската администрация по храните и лекарствата забранява използването на сулфити в плодове и зеленчуци, предназначени за консумация в прясно състояние, с изключение на картофите. Те също са забранени в месо, риба и пресни морски дарове. Всъщност тази добавка унищожава тиамин - или витамин В1 - присъстващ в храната.

Безопасно ли е употребата на сулфити в храните ?

Както вече споменахме, използването на сулфити е разрешено в хранителната промишленост. В някои ферментирали храни, като вино или бира, те дори присъстват естествено. Те обаче се намират в минимални количества в крайния продукт.

Всички разрешени хранителни добавки по принцип са безопасни и безвредни. Използваните количества са регламентирани и максимално разрешените количества са доста под стойностите, които биха създали здравословни проблеми.