Опасни ли са консервите
Често се смята, че консервираните храни са по-малко питателни от пресните или замразените храни. Някои хора твърдят, че съдържат вредни съставки и трябва да се избягват. Други казват, че консервираните храни могат да бъдат част от здравословната диета. Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за консервираните храни и отговаря на въпроса „опасни ли са консервите?“
Какво е консервирана храна ?
Консервирането е метод, използван за консервиране на храни за дълги периоди от време чрез опаковането им в херметически затворени контейнери. Консервирането е разработено в края на 18 век като начин да се осигури стабилен източник на храна за воюващи войници и моряци. Процесът на консервиране може да варира леко в зависимост от продукта, но има три основни стъпки. Това са:
- Трансформация: храната е обелена, нарязана, нарязана, обезкостена, обезкостена, обелена или варена.
- Затваряне: преработените храни са заключени в кутии.
- Нагревател: кутиите се загряват, за да убият вредните бактерии и да предотвратят развалянето на храната.
Това позволява храната да бъде стабилна и безопасна за 1 до 5 години или повече. Обичайните консервирани храни включват плодове, зеленчуци, боб, супи, месо и морски дарове.
Как консервирането влияе върху хранителните вещества ?
Често се смята, че консервираните храни са по-малко питателни от пресните или замразените храни, но изследванията показват, че това не винаги е вярно. Всъщност консервирането запазва повечето хранителни вещества в храната. Протеинът, въглехидратите и мазнините не се влияят от процеса. Повечето минерали и мастноразтворими витамини като витамини A, D, E и K също се запазват.
Следователно, проучванията показват, че храни с високо съдържание на определени хранителни вещества все още съдържат същите хранителни вещества след консервиране. Тъй като обаче консервирането обикновено включва висока температура, водоразтворимите витамини като витамин С и витамин В могат да бъдат повредени. Тези витамини са чувствителни към топлина и въздух като цяло, така че те също могат да бъдат загубени при нормална обработка, готвене и съхранение, използвани в дома.
Въпреки това, докато процесът на консервиране може да увреди някои витамини, количеството на други здравословни съединения се увеличава. Например, доматите и царевицата отделят повече антиоксиданти при нагряване, което прави консервираните сортове още по-добър източник на антиоксиданти.
Освен промените в индивидуалните нива на хранителни вещества, консервираните храни са добри източници на важни витамини и минерали. Неотдавнашно проучване установи, че хората, които ядат най-малко шест консервирани храни седмично, имат по-висок прием на 17 основни хранителни вещества, отколкото тези, които ядат две или малко повече на седмица.