Опасна храна - здраве Femina
Цифрите звучат примамливо: 100 грама мазни сардини съдържат повече от 300 милиграма калций. На пръв поглед изглежда, че това е идеална храна за противодействие на процеса на разграждане на костите. Има обаче малък проблем с мазната риба. Въпреки високото си съдържание на калций, той не е идеалният източник на калций.
Освен калций, той съдържа и много фосфати, 430 милиграма на 100 грама. Ако диетата съдържа много повече фосфат от калция, в червата се образува слабо разтворим калциев фосфат. Поради това ценният минерал не се абсорбира. Съставките в храната, като фосфат в този случай, които инхибират усвояването на минерали от храната, се наричат разбойници на минерали от диетолозите.
Какво уврежда абсорбцията?
- Доставката на калций се влияе главно от богати на фосфати храни като колбаси или газирани безалкохолни напитки.
- Диетите с високо съдържание на оксалова киселина, като спанак, ревен или цвекло, имат отрицателен ефект върху приема на калций.
- Всеки, който редовно консумира алкохол, усвоява магнезия по-малко ефективно. По-големи количества алкохол могат да причинят дефицит.
- Нито желязото, нито цинкът се използват, ако диетата съдържа много оксалова киселина. Заместителите на черния чай и кафето също действат срещу приема на желязо. Потребителите на препарати от желязо или цинк трябва да се откажат от тази статия за удоволствие по време на лечението или да оставят достатъчно време между двете.
- Микроелементите и минералите също могат да бъдат антагонисти един на друг за усвояване. Това е така, защото много от тях попадат от червата в кръвта с помощта на молекули носители. Ако транспортните молекули са претоварени, не всички минерали могат да бъдат използвани.
- Количеството калций, погълнато с храната, е само приблизително. 20-40% се абсорбира. Степента на това също зависи от съдържанието на витамин D и протеини, както и от снабдяването на тялото
- Фитиновата киселина в зърнените култури образува неразтворимо съединение с калций, което влошава използването.
- Наличието на лактоза (млечна захар) и някои жизненоважни мастни киселини насърчава приема на калций, диетата без лактоза и мазнини може да доведе до преждевременна остеопороза.
- Селенът в дрождите и растителните храни се продава по-добре на тялото, отколкото в месото и рибата.
- Кейл, брюкселско зеле и репички (кръстоцветни) съдържат вещества, които инхибират използването на йод, така че прекомерната им консумация, особено в райони с дефицит на йод, може да доведе до образуване на гуша.
- Приемът на твърде много желязо, кобалт и калций влошава усвояването на манган.