Мляко в шоколад

Публикувано на 03.04.2012 г., актуализирано на 20.05.2019 г.

шоколад

Млечният шоколад и белият шоколад се приготвят с мляко ... на прах! Поглед назад към техника, която революционизира историята на шоколада в края на 19 век.

Приготвяне на шоколад

Всички шоколадови бонбони са направени от какаови зърна, семената на плод, наречен "шушулка", който расте на дърво в горещите страни, какаовото дърво. След прибиране на реколтата зърната се извличат от шушулките и ферментират, след това се изсушават и изпращат до фабриките за шоколад. Това е мястото, където те са печени (на скара), за да премахнат влагата си и да развият своите аромати. След тази фаза те се смачкват, за да се отърват от корпуса си, което дава "перото". Това, смачкано много фино, се превръща в течна паста, която се разделя на две вещества: какаово масло (мазнина) и "кекс" (сухо вещество), като последното се настъргва в какао на прах. С тези два продукта накрая правим шоколад, който може да бъде обогатен с различни съставки, например мляко.

Млечен шоколад, швейцарско изобретение

Днес комбинацията от мляко и шоколад се разбира от само себе си, но през 19 век много опити за смесване на тези две съставки се провалят: не е лесно да се комбинират течност и паста, богати на мазнини! Освен това запазването на получения продукт създава проблем и шоколадът бързо става гранясал.