Опасен ли е за здравето без глутен Thierry Souccar Editions
Излагате ли живота си на опасност, като избягвате кроасани, пици и шоколад "Фитнес"? Обратна връзка за проучване, свързващо безглутенов и сърдечно-съдов риск.
Без глутен е основна диетична практика, когато имате целиакия или алергия. Препоръчва се в случай на чувствителност към пшеница или глутен и когато човек страда от автоимунно заболяване. Освен това е неразделна част от така наречените "палео" режими. Освен тези ситуации, които засягат малцинство от населението, можем безопасно да консумираме зърнени храни с глутен, като ги избираме биологични и малко преработени. Но можете също да изберете да не го консумирате, дори ако сте в перфектно здраве. След всичко, "Това е свободна държава"както казват моите американски приятели.
Но през последните години ентусиастите без глутен изкристализираха върху тях цялата враждебност на добронамерените диетолози и редактори, които дават уроци: „мода“, „абсурдна и опасна диета“, „заплаха за нашите хранителни традиции“ и т.н. Липсва само глобалното затопляне, изчезването на защитени видове и преместването в промишлеността.
Изследването, което дава зърно да се смила за недоброжелатели на без глутен
В този контекст американското проучване на тема „без глутен“ беше широко разпространено в пресата, с ясен извод: тази диета е вредна за здравето на сърдечно-съдовата система.
За какво става дума ? Изследователи от Колумбийския университет в Ню Йорк и Харвард в Бостън анализираха диетите на 110 017 мъже и жени във връзка със сърдечно-съдовото им здраве между 1986 и 2012 г. Всички бяха в добро здраве в началото на проучването.
Трябва да се отбележи, че изследователите всъщност не са следвали ентусиасти без глутен. Те установиха връзка между консумацията по-малко глутен и коронарен риск (фатален и нефатален). Всъщност едва наскоро наблюдаваме развитието на без глутен, което в миналото се отнасяше само до много малка популация, от пациентите с целиакия. Така че хората с нулев глутен бяха слабо представени, дори ако тази информация не е подробна в проучването.
В това проучване средният прием на глутен през 1986 г. е 2,8 до 7,5 грама на ден за жените и 3,5 до 9,4 грама на ден за мъжете.
Резултатите
В първия анализ, изследователите не са открили, че хората, които са спазвали или са се хранили с диета с по-малко глутен, са имали повече коронарна болест на сърцето от останалите.
Те също така не откриха, че хората, които консумират най-много глутен чрез рафинирани зърна, имат по-нисък коронарен риск от тези, които консумират малко глутен.
Те най-накрая показват полза - скромна (-15%) - свързана със значителна консумация на храни с глутен, когато става въпрос Цели зърна.
" Избягването на глутен, пишат те, може да доведе до намалена консумация на полезни пълнозърнести храни, което може да повлияе на сърдечно-съдовия риск. "(1) Това предимство на пълнозърнести храни пред безглутенови, ако има такива (те са внимателни), може да се дължи на тяхното съдържание на фибри, пишат авторите на изследването. Запомнете това, ще говорим за това отново.
Нека първо приемем резултатите от тази работа, извършена от опитни изследователи, включително тези на най-големия изследователски екип по хранене, Харвардското училище за обществено здраве. Трябва също да се отбележи, че това е наблюдателно проучване, което не позволява да се правят заключения за причина и следствие.
Пълнозърнести храни: добре, но.
От сърдечно-съдова гледна точка, пълнозърнестите продукти вероятно са интересни и, разбира се, за предпочитане пред рафинираните продукти, макар и само поради съдържанието на фибри. Но в проучванията разликата в сърдечно-съдовото здраве не е очевидна. (2) (3)
Една от причините за това може да бъде, че по-голямата част от пълнозърнестите продукти, които обикновено се консумират, имат приблизително същото въздействие върху кръвната захар като рафинираните. (4) Кръвната захар е маркер на метаболитния синдром, който сам по себе си е свързан с висок сърдечно-съдов риск.
Това е така, защото формата на нишестето, която се намира там, независимо от степента на трансформация, е амилопектинът, този, който повишава най-много кръвната захар. В допълнение, много т. Нар. „Пълнозърнести“ храни всъщност се приготвят от рафинирани брашна, към които се добавят пшенични трици, което нарушава „матричния“ ефект на храната, за която Антъни Фарде (INRA) говори дълго в своята книга. "Яжте врай" (юни 2017 г.).
Трябва да се отбележи, че проучванията, които са открили полза за пълнозърнести продукти (глутен), са провеждани предимно в западните страни, т.е. на фона на почти универсална консумация на пшеница, ръж, ечемик и др.. Тези епидемиологични проучвания, проведени върху хомогенни популации, не ни казват нищо за предимството или недостатъка на спазването на диета с пълнозърнести продукти (глутен)., в сравнение с диета изобщо без зърнени продукти.