Онлайн училище за готвене, което извежда японската кухня в Европа на следващо ниво JAPANDIGEST
Сушито може да бъде евтина бърза храна или истински деликатес, в зависимост от умението на готвача. За да направи необходимите специализирани знания достъпни за международните готвачи, магистърът по академия за японска кухня разработва задълбочени онлайн курсове за готвене, в които участниците получават индивидуална обратна връзка от майстори готвачи.
Японската кухня е предизвикателство: Внимателното приготвяне и подреждане на ястията не е лесно за овладяване, особено не, ако не сте в Япония. Главният готвач Хидеюки Такахаши и Казуми Уикенкамп, основател на Академията за майстор на японската кухня, искат да поемат точно това предизвикателство и са намерили решението в дигиталния свят. Академията за майстор на японската кухня - единствената по рода си в света - предлага онлайн курсове за готвене, в които студентите учат занаята на японската кухня под ръководството на майстори готвачи. Целевата група на тези курсове са професионални готвачи, както и амбициозни готвачи по цял свят.
Г-н Такахаши, какво е особеното в японската кухня?
Японската кухня е толкова разнообразна, от кайсеки до рамен. Започнах да работя като готвач, когато бях на 18 години. Оттогава съм работил за много топ ресторанти, включително известния ресторант kaiseki TOKYO KITCHO и сингапурския Shinji на KANESAKA (и двамата са звезди от Мишлен). В продължение на няколко години преподавах и на студенти от цял свят в Токийската суши академия. Но все още има толкова много неща за учене и откриване всеки ден. Мисля, че тяхното разнообразие и дълбочина определено са най-очарователните аспекти на японската кухня.
Как ви хрумна идеята за магистър по академия за японска кухня?
Когато бях в чужбина, много готвачи и други хора ме помолиха да ги науча на японско кулинарно изкуство. Въпреки че интересът се е увеличил, все още не е имало перфектна учебна среда. Почти няма училище за готвене извън Япония, което да преподава изкуството на японската кухня на подходящо ниво. Много училища за готвене в Япония преподават само на японски, а училищата за не-японски студенти обикновено предлагат само краткосрочни курсове, в които е невъзможно да се научат подробни техники.
Вече има различни видеоклипове на платформи като YouTube. Това обаче са едностранчиви. Често пъти човек не може да научи всички умения, необходими за приготвянето на вкусни японски ястия чрез безплатно видео. С основателя Казуми проектирахме магистърската академия за японска кухня, за да решим този проблем. За да направим това предложение за обучение достъпно за възможно най-много хора по света, решихме да създадем онлайн академия.
Какво е толкова специалното в академията?
Познаването на рецепта не е достатъчно, за да можете да готвите. За да станете добър готвач (независимо дали е аматьор или професионалист), са необходими много практики и адекватна обратна връзка.
Ето защо нашата академия отдава голямо значение на системата за обратна връзка. Нашите студенти получават индивидуална обратна връзка директно от майсторите готвачи. Това е най-голямата разлика спрямо другите онлайн видеоклипове за готвене. Сякаш майстор готвач винаги е бил до вас.
Как работи академията?
Има два компонента: от една страна, ние предлагаме подробно текстово и видео съдържание онлайн за самостоятелно изучаване, а от друга страна, ние предлагаме лична и интерактивна обратна връзка от нашите майстори готвачи. Например, ако ученик изпрати видеоклип, той или тя получава съвети, трикове и техники от съответния учител, за да стане още по-добър в бъдеще. Обратната връзка е достъпна под формата на текстови или видео сесии. За да стане интерактивен, учителите разглеждат отблизо уменията за готвене на своите ученици и им дават подробни инструкции. Съобразено с индивидуалните умения и желания, се установява какво все още липсва. Това не би било възможно с книги или видеоклипове.
Какви са резултатите от учениците, които вече са участвали?
Един пример е Алекс, млад, страстен готвач на суши, който работи в японски ресторант в Швейцария. Той взе клас суши, препоръчан от негов приятел готвач на суши. Преди курса Алекс имаше добри основни познания по суши, но беше недоволен от променливите качества на резултатите си и скоростта на подготовка. По време на този петседмичен курс Алекс сподели снимки и видеоклипове от своето суши и процеса на подготовка с майстор-суши готвач. Той даде подробна обратна връзка на Алекс в седмична онлайн менторска сесия и писмено по имейл.
В края на тези пет седмици той успешно завърши курса и по този начин получи диплома. Алекс казва: „Повече от доволен съм от подобрението в моята техника за приготвяне на суши и от уникалния опит в изучаването на изкуството на суши директно от професионалист! Моят учител беше истински майстор на японската кухня. Освен това, само от снимките и видеоклиповете на моето суши, той разбра предизвикателствата ми и ми даде точно съветите, от които се нуждаех. Ето защо се радвам да препоръчам програмата на моите приятели суши готвачи! "
Поглед към блога, където учениците споделят своя напредък, показва: системата работи!