Омлет от домати и сирене със спаначена салата AMP

Съставки за две порции:

Омлет:

• 150 г домати
• сол
• захар
• 6 яйца (M)
• 2 супени лъжици рапично масло
• 4 филийки Gruyère

Салата:

• 100 г салата от спанак
• 1 до 2 чаени лъжички балсамов оцет (Aceto Balsamico)
• пипер
• 4 супени лъжици студено пресовано рапично масло

Освен това:

• 2 супени лъжици кедрови ядки
• 1 чаена лъжичка рапично масло

Подготовка:

Загрейте фурната до 200 ° C. За омлета: Нарежете на кубчета доматите, подправете със сол и щипка захар и го оставете да попие в сито. Отделете две от шестте яйца. Разбийте белтъците с щипка сол с ръчния миксер до твърдост. Разбийте жълтъците с останалите яйца до гладка смес и подправете със сол. Разбъркайте белтъците. Загрейте 2 супени лъжици рапично масло в устойчив на фурна тиган, добавете яйчената смес и я оставете да стегне леко за 2 минути на слаб огън. Покрийте с отцедените домати и оставете във фурната за 4 минути. Сгънете омлета с помощта на две шпатули, покрийте с филийки сирене и го оставете да стегне във фурната за още четири минути. За салатата: измийте салатата от спанак и завъртете на сухо. Смесете балсамов оцет със сол и черен пипер, разбъркайте 4 супени лъжици студено пресовано рапично масло, първо капка по капка, след това на тънка струйка, така че да се получи кремообразен винегрет. Овкусете отново винегрета и с него мариновайте салатата от спанак. Печете кедровите ядки в 1 чаена лъжичка рапично масло в тиган и подправете със сол. Сервирайте омлетите със салата от спанак и печени кедрови ядки.

---