Омега 3 Често повече вреда, отколкото полза - късмет номер пет
Не всичко, което блести, е златото: Ако вземете грешните капсули с рибено масло, не само натоварвате портфейла си, но и увреждате здравето си. Тъй като много продукти вече са окислени преди поглъщане.
Независимо дали сте известен отказващ риба или състезателен спортист, хранителните добавки с морски омега 3 са широко разпространени. Безспорно е, че полиненаситените мастни киселини са жизненоважни за нашето тяло. Но също така е факт, че поради химическата си структура те са много нестабилни и бързо се окисляват, т.е. „Така нареченото липидно пероксидиране зависи от различни фактори като състав на мастните киселини, съпътстващи вещества, контакт с кислород, температура и слънчева радиация“, обяснява хранителният и биотехнолог Томас Кампич. Проблемът: Не всички производители вземат това предвид при производството, опаковането и съхранението. И потребителите често правят грешки.
Какво означава това в конкретни термини? Вместо да снабдяват тялото с хранителни вещества, които насърчават здравето, много свободни радикали се поглъщат с окислени капсули от рибено масло. Те увреждат клетките и насърчават развитието на заболявания като рак или остеоартрит.
Проучвания: Много продукти са под въпрос
Проблемът вероятно ще се простира далеч отвъд сектора на евтините стоки. В новозеландско проучване 1 само осем процента от всички тествани продукти от рибено масло са безвредни - независимо от страната на произход, производителя и изкупната цена. Друго проучване 2 поставя дела на прогорелите проби между единадесет и 62 процента. И в корейско проучване 3, антиоксидантът витамин Е успя само да забави пероксидацията на липидите незначително: след 41 дни съхранение рибеното масло беше лошо.
Резултати от проучване или не, какво ще кажете за вашите собствени капсули сега? „За съжаление миряните нямат нито поглед върху производствения процес, нито необходимите знания, за да се предпазят от вредни продукти“, признава Кампич. Но миризмата дава важна улика, защото гранясалата мазнина смърди. „Доброто рибено масло трябва да има фин мирис на риба и море, да не дразни, остър или проникващ. Отворете капсулите или налейте малко масло в чаша и ги помиришете. Но внимавайте: не използвайте метална лъжица! Металите увеличават риска от окисляване. “Ако продуктът не се подложи на този тест, той трябва да се изхвърли.
Подкрепа за вземане на решения за закупуване на рибено масло
Ако искате да закупите нови капсули, трябва да вземете предвид следните пет точки при избора:
Качество на суровините
Оскъдността определено не се отплаща, когато става въпрос за омега 3. Евтините рибни масла често идват от неконтролирани азиатски фабрики с ниски стандарти за качество. „Купувайте от известни производители, които с удоволствие отговарят на конкретни запитвания за продукти“, съветва Кампич. В допълнение към дела на ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA) - тя трябва да съставлява поне 60 процента от съдържанието на капсулата - рибните видове и риболовната зона играят роля. Тъй като голяма част от замърсителите, които животните поглъщат в течение на живота си, се съхраняват в мастната тъкан на всички неща. Следователно малките арктически студеноводни риби, които са по-малко замърсени с пестициди, хормони, пластификатори или органотинови съединения (боя за кораби), са най-добри. Кампич: „Съпътстващите вещества като метални йони - например олово и кадмий - имат не само токсикологично значение. Те също така ускоряват каталитичното пероксидиране на мазнините. “В най-лошия случай нискокачествените капсули означават коктейл от токсини, хормони и гранясали мазнини.
обработка
На опаковката обикновено няма информация за производствения процес. Ако не можете да намерите информация на уебсайта, трябва да попитате директно. Явно трябва да се предпочитат ниско-топлинни процеси с изключване на кислород, при които се добавят вещества със силно антиоксидантно действие.
Антиоксиданти
Капсулите трябва да съдържат естествен витамин Е ("D-алфа токоферол") вместо синтетичен ("DL-алфа токоферол", "токоферол" или "еквивалент на токоферол"). Само витамин Е обаче не е достатъчен, за да предпази мастните киселини от окисляване. Следователно доброто рибено масло съдържа и други мастноразтворими антиоксиданти. „В бъдеще растителните екстракти ще играят важна роля тук“, разкрива Кампич. "Към днешна дата розмаринът често се използва като добавка за намаляване на пероксидацията."
По отношение на антиоксидантите, маслото от антарктически крил (Euphausia superba), подобен на скариди ракообразни, има предимство пред рибеното масло: не само съдържа витамини А и Е, но естествено и много астаксантин, който предпазва от окислителни щети.
Има просто правило: колкото по-херметично, толкова по-добре. Запечатаните кутии или блистерни капсули, снабдени с непропускливо фолио, удължават срока на годност. „За съжаление това е точката, в която много производители спестяват“, казва експертът.
Покупка и съхранение
Омега-3 мастните киселини никога не трябва да се съхраняват на склад и да се изразходват възможно най-бързо, така че е по-добре да използвате по-малки опаковки. Когато купувате в магазин, препоръчително е да обърнете внимание на най-доброто преди датата и да изберете продукта с най-дълъг срок на годност. Това намалява вероятността капсулите да лежат на рафта от много седмици. У дома капсулите с рибено масло се съхраняват най-добре на хладно и тъмно място.
Също така избирайте разумно други източници на омега-3
Разбира се, не само капсулите с рибено масло, но и всички останали източници на омега-3 са повече или по-малко нестабилни и податливи на липидна пероксидация. Това винаги трябва да се има предвид при избора на продукт, съхраняването му и вземането или приготвянето му. Така че, ако искате да задоволите нуждите си с преработени храни като пушена сьомга или консервирани сардини, вие сте на грешен път. „Най-добрата животинска алтернатива на капсулите е замразената риба с високо съдържание на мазнини, като дива сьомга. Благодарение на бързото замразяване, почти всички полиненаситени мастни киселини са непокътнати и могат да се използват оптимално, ако се приготвят внимателно “, казва Кампич.
При растителните източници трябва да се има предвид не само рискът от липидна пероксидация: ленените семена, орехите и co съдържат само тройната ненаситена алфа-линоленова киселина (ALA), която тялото първо трябва да преобразува в по-дълговерижните мастни киселини EPA и DHA. Средно обаче това се случва само на осем до 22 процента 4 от доставения ALA, поради което трябва да се консумират големи количества от него. Специални микроводорасли (Schizochytrium sp.), Които осигуряват EPA и DHA, са изключение.
Тест в лабораторията и лично заключение
Винаги използвам много висококачествено рибено масло, но мизерните резултати от проучването ме направиха любопитен - исках да знам по-точно: Тестът за миризма за съжаление не беше много смислен, тъй като капсулите в моя случай съдържат силно ароматен аромат на лимоново масло. Затова реших да изпратя проба в лабораторията (LVA GmbH) и да я изследвам. Резултатът: Въпреки че бях съхранявал капсулите няколко седмици и без охлаждане поради прекъсване в приема им, те бяха абсолютно добре. Пероксидното число (PZ) е 3,0 meq/kg (граничната стойност е 8 meq/kg). Подозирам, че екстрактът от розмарин, съдържащ се в допълнение към естествения витамин Е, е отчасти отговорен за положителния резултат. Въпреки това възнамерявам да разгледам нефтопродукти от водорасли в бъдеще, за да избегна проблема със замърсителите и прекомерния риболов.