Омарски кухненски богове
Тези големи ракообразни изглеждат бодливи и непристъпни - но гастрономите няма да бъдат отблъснати от тях.
Що се отнася до вкуса и използваемостта, омарите могат лесно да се конкурират с омарите. Единственото, което липсва, са мощните ножици, които също осигуряват непрезирана част от месото в омара. Омарите, от друга страна, имат мощни антени, често повече от дължината на тялото; това улеснява различаването на животните от омара. Омарите растат средно до около 30 см, но отделните животни могат да достигнат и дължина на тялото от 50 см и повече.
Омарите се ловят в почти всички морета по света, но главно в топловодните райони на тропиците и субтропиците; там е и най-голямото биологично разнообразие. И където и да ги хванат, омарите са ценени заради деликатния си вкус. Това обаче води до това, че в много случаи запасите са намалели или дори са застрашени, какъвто е случаят с японския омар около японските острови. В Европа европейските и мавритански омари са основните на пазара.
Закупуване:
Ние предлагаме европейски и мавритански омари замразени, но също така пресни и живи. Жизнеността на омара може да бъде проверена чрез докосване на рогата на челото: Пресните животни реагират незабавно и започват да се въртят.
Ако е възможно, трябва да приготвите пресен омар в деня, в който го купите, чувствителните морски обитатели не могат да понасят дълги срокове за съхранение. С подходящо охлаждане (4 - 5 градуса) можете да държите живи омари, увити във влажни кърпи или дървена вълна, за още един ден.
Употреба:
Омарите могат да се приготвят като омар. Според германския закон ракообразните могат да бъдат убити само в силно вряща вода. Водата трябва да ги покрие напълно и да продължи да кипи силно след добавянето им. Или просто ги сварявате в подсолена вода, или в пикантен съдов бульон. Уверете се, че готвите омара достатъчно дълго - това може да отнеме до 30 минути и повече за по-големи екземпляри. След това можете да ги обработите допълнително, т.е.продължете да готвите, пържите или печете на скара.
Друг съвет за справяне: Живите омари се държат за бронята на гърба си, за да се избегне болезнен контакт с антените и страничните шпори на сегментите на опашката.
Видове омари:
Европейски омар: има мощни антени. Той е често срещан в Атлантическия океан и Средиземно море.
Мавритански омар: За разлика от европейския омар, той е розов на цвят.
Японски омар: е тъмен на цвят, краката имат светли вертикални ивици, коремът е кафяво-червен.
Карибски омар: Червеникавите или кафеникави коремни сегменти с непрекъснати напречни бразди имат светли петна близо до двата странични ъгъла, от които тези на 2 и 6 сегмент са големи петна с черни рамки.
Богато украсен омар: е нарисувана на видно място, краката й са ярко зацапани, а челните рога обикновено са извити.
Подиграва Spiny Lobster: живее в тропическия западен Атлантик. Многото ярки точки са типични за този вид.