Омар - Всичко за омарите
омар (Лат. Homarus) са род от семейството на омари (Nephropidae). Те се срещат във всички океани. Най-известните видове са американският омар (Homarus americanus), който живее на американския източен бряг (особено край щатите Нова Англия) и на източния бряг на Канада, и европейският омар (Homarus gammarus), който живее от Скандинавия до Испания и Се среща Средиземно море. Биологично така нареченият норвежки омар принадлежи към различен вид омароподобен. Нарича се още норвежки омар и подобно на омара се счита за лакомство. Омарите живеят в плитки скалисти води през лятото, но се оттеглят на дълбочина до 50 м през зимата.
Омарите се ловят главно през лятото с помощта на така наречените „капани за омари“. Капаните за омари са телени кошници, в които омарите, привлечени от стръв, могат да влязат, но вече не могат да избягат. Тъй като мъртвите омари бързо развиват токсини, които водят до хранително отравяне, уловените омари не се убиват. Само здравите нокти са вързани заедно, така че да не могат да наранят себе си или други омари по време на транспортирането. Поради тези причини суровият омар се продава почти изключително на живо. Когато купувате живи омари, уверете се, че омарът все още мощно движи крака и нокти. Не се препоръчва да купувате бавен или дори вече не се движи омар.
Омарите променят цвета си от черно-син до яркочервен при готвене. Причината за това е, че по време на готвене се отделят цветни пигменти, които абсорбират светлина от синия и зеления цветен спектър и отразяват само червената светлина
Времето за готвене ще варира в зависимост от размера и теглото на омара. Омарът от 500 грама се нуждае от около 12 минути, а омарът от 1 кг около. 22 минути и 3 килограма животно се нуждае от около 40 минути, докато бъде напълно приготвено и желаното месо от опашка е постоянно бяло и твърдо.
Въпреки всички протести на някои организации за хуманно отношение към животните, омарите в Германия все още се убиват, като ги залепват с главата надолу във врящ запас от вода, подправки, различни зеленчуци, чесън и бяло вино. Други начини за убиване на омара с остър нож с нож в главата са незаконни тук, в тази държава. Този подход на убиване на омари във вряща вода е оспорван и се споменава отново и отново като жесток. Неотдавнашно норвежко проучване обаче казва, че омарът не е в състояние да чувства болка поради намалената си централна нервна система. Въпреки това е препоръчително да поставите омарите отделно в тенджерата, за да могат бързо да изпаднат от врящата вода. Ако в саксията се съберат много омари, те охлаждат водата и вече не е подходящата температура за зашеметяване на животните веднага след това.
От приготвения омар само месото в опашката, ножицата, краката и ножичните стави е готово за консумация. Супите, сосовете и маслото от червен омар се приготвят от черупките (труповете) на омара. За да отрежете професионално омара или дори да го нарежете на черна дъска и да го изядете, е необходим много опит. За да улесните рязането и яденето на омар, има специални прибори за приготвяне на омари, като клещите за омари, които се използват за отваряне на черупката, или дългата, много тънка вилица от омар, която може да се използва за освобождаване на вкусното ножично месо.
В по-ранни времена омарът се е смятал за храна на бедните хора, ето колко големи са били те. Омар беше евтина храна, особено за прислугата и домашните помощници. В една от първите стачки в историята се казва, че домашният персонал на източния бряг на САЩ е наложил да не им се сервира омар повече от три пъти седмично.
Поради прекомерния улов и замърсяването на световния океан омарите са рядкост в много региони и съответно са станали скъпи. В днешно време омарът, заедно с други храни като хайвер или шампанско, е въплъщение на изисканата кухня на много фината и богата социална класа. Само на източния бряг на САЩ омарите все още са нещо като ежедневна храна.