Омар в готвенето - готварски характеристики, полезни свойства и сортове
Омар (той е "омар") принадлежи към големи морски ракообразни и с право се счита за своеобразен „цар“ на това семейство. Омар е трудно да се намери в обикновените магазини, тъй като е деликатес. Този морски рак се сервира (и ястия от него) главно в изискани ресторанти.
Омарът често е наричан омар, което създава известно объркване и развива убеждението, че говорим за различни представители на ракообразните. Всъщност те са едни и същи членестоноги. В исторически план британците го наричат Омар, а французите - "Омар" и двете тези имена бяха използвани еднакво.
История и география
Омар живее в океански води на скалисти континентални рафтове, както в топли, така и в студени географски ширини. Отдавна се използва като храна, но ако днес този членестоног е доста скъп деликатес, то по-рано той се е смятал за „храна на бедните” и е бил използван като стръв при риболов. Смачкани омари дори оплодени полета!
Днес този членестоноги се добива главно във водите на Северния Атлантик, по западното крайбрежие на Европа и край източния бряг на САЩ.
Видове и сортове
Днес са известни няколко вида „морски раци“, които живеят в различни условия и се различават един от друг както по размер, така и по вкус.
Видове омари:
един) Норвежки (атлантически). Омари, живеещи във водите на Северния Атлантик. Този конкретен вид е най-ценният от гастрономическа гледна точка. Норвежките омари са малки (не повече от 22 cm).
2) Европейски. Те живеят в моретата около Западна Европа. Местообитанието им се простира от Скандинавския полуостров до северозападната част на Африка. Това са много големи омари, тежат около 10 кг със средна дължина около 1 м.
3) Манкс (американски). Омари, които живеят по източния бряг на САЩ от Лабрадор до Северна Каролина. Те получиха името си в чест на щата Мейн. Тези членестоноги също достигат 1 м дължина и тежат над 10 кг. Американски омари често се отглеждат в специализирани ферми.
4) Индийски. Те живеят в Индийския океан и са мънички (няколко сантиметра) размери.
Всички тези видове се използват еднакво за храна, особено в местата на пряко местообитание. Уловът на омари обаче е ограничен, което позволява да се запазят популациите им. В много отношения именно ограниченията на улова обясняват високата цена на тези ракообразни.