Омар (омар)
Имаше време, когато омарите бяха използвани за торене на полета и като примамка за риболов, но днес тези животни, чието месо има удивителен деликатен вкус, са признати за най-добрия деликатес от морски дарове в света.
Описание
Омарите (или омарите) принадлежат към семейството на морските животни от порядъка на ракообразните декаподи. Те обитават скалисти континентални рафтове в студени и топли океански води около планетата. Омарите се класифицират според видове, които се различават по външен вид и вкус. Най-ценните са атлантическите или норвежки омари. Те са с малки размери (до 22 см дължина), но много вкусни. Европейските омари са много по-големи - до 90 см дължина и тегло до 10 кг. Те живеят в моретата, измиващи западния край на Европа от Скандинавския полуостров до северозападното африканско крайбрежие. Следващият вид омар - американски (известен още като манкс, или северен) - достига дължина 1 м и тежи около 20 кг. Развъжда се в специални ферми, а в природата живее по бреговете на Атлантическия океан - от Северна Каролина до Лабрадор. Вярно е, че американският омар е по-впечатляващ по своите размери, отколкото вкус.
Тези морски животни приличат на раци, но се различават по огромни крайници с нокти. Цветът на омарите варира от сиво-зелен до зелено-син. Антените са червени, с ветрилообразна опашка. Съдържа плътно месо, от което се правят медальони и ескалопи. По размер мъжките са много по-големи от женските. Под силната обвивка на омара има бяло крехко и ароматно месо. Когато се свари, омарът променя цвета си на червен - за това той се нарича "морски кардинал".
Преди това омарите са били използвани като тор за полета и като стръв за риболов. Днес омарите се смятат за най-изискания и апетитен деликатес от морски дарове. Нежното му месо има най-финия вкус. Опашката на омара се счита за най-ценна, а месото, което се съдържа в краката и ноктите, е по-твърдо, но и много вкусно. Гастрономите особено ценят „томали“ - зеления черен дроб на животно под черупката на главата и „коралите“ - нежния червен хайвер на женски омар.
Обикновено омарът се вари целият, не повече от 7 минути. Но понякога се изрязва чрез отстраняване на опашката. Омарите са един от основните продукти на френската кухня. Тук те се пълнят с раци или се нарязват на половинки със сос. Изключително ястия се приготвят от месо от омари - крокети, аспик, суфле, супи, салати, мусове. Омарите също се пекат на скара или се задушават във вино. Те се съчетават добре с шафран, джинджифил, лимонена трева, къри, аспержи и други морски дарове (миди и скариди).