Омар, деликатесът с най-интересната история за Dancing Lobster
Перфектно приготвеният омар е едно от големите кулинарни удоволствия на любителите на морските дарове. Наричано още "кардинал на моретата", крехкото месо от омар е високо ценено в изисканата кухня заради сладкия и деликатен вкус.
Въпреки това, преди да бъде считан за деликатес, омарът е бил използван като тор, стръв за риба или основен източник на храна за роби през колониалния период. Открийте по-долу невероятната история на омара, видовете омари и тайните му за готвене.
Омари в аквариума за танцуващи омари
Омар, модел на социално издигане
Когато първите заселници пристигнаха в Северна Америка, бреговите омари бяха толкова много, че купчините им бяха високи над 2 метра. Изобилието от омари ги превръща в храна за прислугата и затворниците, тор за земята или стръв за риболов.
През дванадесети век омарът се е смятал за „протеинът на бедния човек“; дори им беше писнало да го ядат.
Когато железниците започнаха да разпространяват омар през Америка, мениджърите на транспорта осъзнаха нещо интересно: пътници, които не знаеха какво е омар и нямаха представа как се използва на брега, го изядоха с удоволствие. В противен случай влаковете започнаха да обслужват пътниците като рядко екзотично ястие, а чужденците започнаха да търсят омари дори след като напуснаха влака.
През 1880-те години омарът става популярен в Бостън и Ню Йорк и цените започват да растат. Готвачите установили, че омарът е много по-добър и изглежда много по-апетитен, ако се приготви жив. Всъщност от края на 1700 г. лодките са оборудвани с резервоари за солена вода, използвани за транспортиране на живи омари. Отначало омарите се събират на ръка, така че през 19 век се появяват първите капани, които ги хващат.
Възходът на омарите продължи и американците започнаха да оценяват вкуса, който досега бяха презирали. Потреблението е нараснало експоненциално, а популацията на омарите е спаднала драстично. В резултат на това цената на омара се повиши и достигна своя връх през 20-те години на миналия век.
През 50-те години омарът е смятан за деликатес, любимият избор на филмови звезди, богати семейства и ексклузивни партита, статут, който е запазил и до днес.
Рикардо Деус и 5 кг омар в кухнята на Dancing Lobster
Видове омари: лаваганте, омар или кавако?
В аквариума с живи ракообразни от Dancing Lobster можете да избирате Европейски омар Homarus gammarus, свързан с омара Мейн, бодлив омар, срещани в менюто на португалски ресторанти под името "омар" и омар кавако.
Основната разлика между европейския омар и омара е наличието на щипки. В случай на скакалци щипките се заменят със здрави антени. Омар има месо в опашката, щипките и тялото, докато омар е само в опашката.
Скакалец/Остър омар в аквариума за танцуващи омари
Омар или бодлив омар се смята от мнозина за кралицата на португалските морски дарове. Но мненията са разделени, тъй като любителите на морски дарове смятат омара с клещи за по-вкусен от омара, именно защото най-нежното месо може да се намери в щипките.
Друг омар без клещи, странен и рядък външен вид, е омарът Cavaco, известен като "Омар от чехли". Бялото, твърдо и изключително вкусно месо е високо оценено от ценителите и може да се намери в
Тайни на обучението за омари
Омарът е много здравословна храна, нискокалорична, но богат източник на здравословни омега-3 мастни киселини, калий и витамини Е, В-12 и В-6.
Омар може да се приготви на пара или да се свари във вода с морска сол, дафинови листа, лук и черен пипер. Въпреки че изглежда просто, опитни готвачи казват, че приготвянето на омар с перфектна текстура е изкуство. Например времето за готвене се различава в зависимост от сезона: през зимата омарите имат по-твърда черупка и поради това изискват повече време за готвене, а през летните месеци черупката е по-мека и времето за готвене оптимално. е по-ниска.
Ако съдът, в който кипи омарът, не е достатъчно голям, за да позволи на водата да циркулира около ракообразните, месото няма да бъде равномерно приготвено.
Времето за приготвяне на омар се различава в зависимост от неговия размер. Черупката на добре приготвения омар е напълно червена, а месото е равномерно бяло, без полупрозрачни части.
Приготвянето на омар у дома може да бъде истинско предизвикателство, ако не сте достатъчно опитен. Това е едно от ястията, за които по-добре използвайте ресторант с риба и морски дарове. В Dancing Lobster можете да го изберете от аквариума с живи ракообразни, така че след това нашият готвач да го приготви, за да извлече най-доброто от неговото благородно месо.