Олющен ечемичен пилаф със сезонни зеленчуци и лешници; Легуми пътувания
от Хинд
10 януари 2018 г.
в Зърнени храни и ориз, зеленчуци, както желая, веган случайно, вегетариански всичко!
3 коментара
„Бедният човек може да стане враг, човекът, който живее в нужда, може да стане бунтар. Непокорна тълпа се успокоява с храна; когато множеството е гневно, те са насочени към тавана ”.
Така говори не Заратустра, а информираният фараон Хети 1-ви на сина си Мерикаре за макиавелисткото и хилядолетно изкуство за задушаване на народните бунтове. Това показва важността на храната в древен Египет, възприемана като видна гаранция за социален ред, до такава степен, че в хиероглифното писане знакът, обозначаващ акта на говорене, е идентичен със знака, използван за представяне на акта на ядене. Изкуството да поглъщаш храна и думи означава, че докато има кълване, има и живот !
Египетските гробници също разкриват ценна информация за изкуството на трапезата в различните фараонски династии, благодарение на ритуалите за погребението, поради които е важно да придружавате починалия с много храна, поставена в гробниците. Сирена, вина, риба, месо и птици (сушени или осолени), чесън, лук, фурми, грозде, плодове от хвойна, семена от кимион, бисквитки, мляко, рожкови плодове, смокини, мед, краставици, лук праз, масла, както и ечемичен хляб и бира: мъртвите не са били в опасност от глад !
Последните две храни ни казват, че ечемикът (обикновен, а не див, следователно култивиран) е бил позната зърнена култура във фараонския Египет, както и пшеница и спелта, благодарение на равнините на Нил, които редовно се наводняват и произвеждат основата на храна. Но опитомяването му датира още по-далеч във времето и пространството: трябва да се върнем към така наречения предкерамичен неолит в плодородния полумесец (днешен Близък Изток, Кипър и част от Турция), за да открием първите следи от доказана култура на тази съвременна зърнена култура от грап, сегашната ни малка спелта и нишесте (стар подвид зърнени култури, близки до пшеницата). Тогава ечемикът се използва не само за производство на брашно или дори бира, но понякога се използва и като валута, тъй като се смята за ценно за тези ранни популации, които са преминали от ерата на ловеца-събирач към седантиране. Затова си помислете, че близо 15 000 години история ни съзерцава със скромно зърно ечемик, невинно изнемощяващ в нашите сламени вили.
От своя страна винаги съм оценявал селския вкус на ечемика благодарение на моето мароканско детство. В Мароко, както и навсякъде по света; тази зърнена култура бързо се превърна в синоним на ястията на смирените, но хлапето, че ме обожаваха, тъмните ечемичени хлябове, които дойдоха горещи от колективните фурни в медините (ферначи), както и супата от ечемичен грис с кимион през зимата.