Олющен боб
Заместител на месото
Подобно на други бобови растения, черупките с черупки са отличен източник на протеини. Той може да бъде заместител на месото в диетата, тъй като неговият протеин, допълнен с протеина от зърнени храни (напр. Сухи тестени изделия, ориз) е еквивалентен на протеина от месо или яйца.
За разлика от животинските протеини, бобовите растения, с изключение на соевите зърна, не съдържат необходимите количества и състав на незаменими аминокиселини, необходими за здравословното функциониране на тялото, така че е препоръчително да ги ядете заедно с други храни на растителна основа и (цели зърно) зърнени култури. Това правило е особено важно за вегетарианците да имат предвид.
Ростжай
Фасулът и бобовите растения са един от най-добрите източници на разтворими и неразтворими диетични фибри. Първите свързват холестерола в червата, като по този начин инхибират или намаляват неговата абсорбция. Проучванията показват, че бобът може да намали общите нива на холестерол в кръвта с 19% и нивата на холестерола от лош тип с 24%, докато нивата на холестерола от добър тип HDL остават непроменени. Този резултат е най-изразен при пациенти с високи изходни нива на холестерол в кръвта.
Тъй като нишестето в бобовите растения не се абсорбира много бавно в тялото поради неразтворими диетични фибри, образуваната от него глюкоза постъпва в кръвния поток за по-дълъг период от време и не повишава нивата на кръвната захар скокообразно. Това е особено важно за диабетиците, тъй като помага да се поддържа равномерно ниво на кръвната захар.
Неразтворимите фибри стимулират чревната подвижност, така че са ефективни срещу запек, намаляват риска от рак на дебелото черво и ректума и насърчават по-бързото елиминиране на канцерогени и токсини от тялото.
Съдържание на хранителни вещества
Извлечените зърна са добри източници на ниацин, тиамин (витамин В1), фолиева киселина, рибофлавин (витамин В2), пантотенова киселина, желязо, фосфор, калий и магнезий. Съдържа бета-каротин (предшественик на витамин А), витамин В6, витамини С и Е, биотин (витамин Н), хром, цинк и калций. Съдържа и значителни количества ненаситени мастни киселини. 10 dkg осигуряват повече от една четвърт от дневните ви нужди от фосфор. Този минерал играе важна роля за поддържане целостта на костите и зъбите. Бобовите растения, като боб, също са богати на съединения (наречени протеазни инхибитори), които осигуряват известна защита срещу канцерогени, които влизат в червата. Съдържанието на хранителни вещества не се променя значително при замразяване, но запазването може да намали съдържанието на витамин С (това важи и за сушенето). Друг голям недостатък на консервирания фасул е, че в тях има предимно нездравословно количество сол.