Олимпийски ресторант Плаках от агнешкото - Диван

Не бях ходил на олимпиада от половин година и тогава всички писаха за това, в никакъв случай не ми кажете, че тогава и аз. Но сега моят месар ме извика там за обяд за интервю, така че просто се молех да не е рибен ден, не би било добре да говорим за месо над риба тон.

Но за щастие имаше агнешко със зеле, което мислех, че ще е достатъчно. Баща ми е голяма овца, бързо свикнах с овнешкото и агнешкото, едно от любимите ми, и затова съм адски деликатен. Обичам овцете да са малко топа, силно мазни, почти остри пасища и с вкус на вълна. Трябва да е това, което другите мразят. Тъй като смърди, няма какво да се разкраси, пикаеш от него воня с дни и кожата ти изпарява миризмата на овце. Добра, бавна и дълго приготвена яхния от овче месо, разбира се само с лук и чушки, без размазване и съм добре. Баща ми знае много добре, време е за мен.

Харесвам нещо друго в агнешкото и е много трудно да се получи. А агнешкото през пролетта е истинско. Агнешкото вече трябва да има определения вкус на овнешко месо, но също така трябва да е сладко, млечно и свежо зелено. Не се подправяйте, защото тези вкусове все още са толкова нежни, че потискат повече подправки, отколкото дишате. Нека бъде мек, покрит с малко фина мазнина и има много сок в него, но собственият сок на барика, без размазване и потапяне.

---