Октопод (москардини) с грах и маслини - Gazeta Românească Италия
Рецепта, посочена през лятото, която е много засищаща, но доста нискокалорична. Ако се сервира като уникално ястие, можете да добавите и нови варени картофи, върху които се слагат малко суров зехтин и магданоз.
Съставки за 4 човека:
- 500 g москардини (малки октоподи)
- 500 г грах
- 150 г маслини
- 4 големи домата без кожа
- 3 скилидки чесън
- 2 люти чушки чаша бяло вино
- 50 г рукола или магданоз
- зехтин
- сол пипер
Начин на приготвяне:
Почистете добре октоподите и ги оставете за няколко минути в студена вода с малко лимон. Междувременно сложете накълцания зехтин, чесъна и лютите чушки в дълбок тиган.
Пържете за максимум 30 секунди, след това добавете октоподите и пържете, докато водата се изпари. В този момент добавете чашата бяло вино и оставете да заври, докато отново се изпари. В този момент месото трябва да е меко. Ако не е готов, добавете още малко вода и оставете да заври. Цялата операция не трябва да отнема повече от 20 минути.
Следващата стъпка е да добавите домати на кубчета, които се варят максимум 5 минути. Добавете граха, предварително сварен или консервиран. Ако сосът е твърде нисък, добавете още малко вода.
Когато започне да кипи, оставете го за минута и добавете маслините. В зависимост от това колко солени са маслините, добавете сол. След като всичко заври, за пет минути добавете малко пипер на вкус и накрая ситно нарязаната рукола (можете да използвате и магданоз). Може да се сервира и с препечен хляб, ако направите соса по-дълъг.
Препоръчва се бяло, сухо, студено вино.